澳洲快沒有牛了啦！ 牛群重建速度慢澳洲牛肉量大減、價格恐大漲

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澳洲牛肉是台灣人肉品選擇之一，但最近可能會越來越少，而且越來越貴。澳洲當地受到天候影響，以及牛隻重建速度減慢，牛隻數量越來越少，導致市場價格也跟著貴。台灣餐廳業者表示，的確有聽到類似消息，但台灣人目前更喜歡和牛款式，飼養方式跟一般牛品不同，影響暫時不會太大。

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火鍋店店員：「浸到湯裡大概約莫三到五秒，呈現半粉紅色。」

大片牛肉放入鍋內，來回涮煮幾秒鐘時間，鮮甜可口的肉片令人食指大動，牛肉一直是台灣人肉品首選，但根據彭博社調查發現，肉品主要來源澳洲牛肉，恐怕會越來越少了

連鎖火鍋餐飲業者李晨馨：「其實澳洲前陣子一些天災的部分，像是水災啊或者火災的部分，其實它的土地是需要復育的，的確在這樣的狀況之下，可能會有減少量的情況產生。」

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根據最新官方數據，母牛佔總屠宰量的比例高達48.2%。，澳洲肉品專家表示必須盡快讓這個比例下降，因為從小牛出生，到可以變為肉類商品，過程很漫長，如果無法成功減少母牛的屠宰數量，出口失利會相當嚴重，以澳洲知名養牛場為例，牛群數量降到1990年代初期以來的新低，澳洲可能失去全世界牛肉第二大出口國的地位，隨著後疫情時代需求越來越高，牛肉庫存量恐怕供不應求。

連鎖火鍋餐飲業者李晨馨：「加上澳洲其實每大概三到五年，都會因為天災的狀況，產生一些情形出現，再加上近期其實大家對於牛肉和牛，其實都有一定的愛好，所以在大陸台灣甚至是日本韓國，大家都在搶牛肉。」

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分析原因乾旱期間，許多牧場無法讓大量牛群有草吃，牧場加速屠宰，供過於求的結果，讓澳洲牛的售價在2019年，跌到只剩現在市場水準的一半，而去年，澳洲牧場久旱逢甘霖，牧群得以重建，牧場主人希望把較多的牛隻留下來繁殖，供應量因此減少，價格飆升到創紀錄的水平，澳洲牛肉價格貴到難以收購。

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記者藍于洺：「牛肉的可口一直是很多民眾的最愛，尤其是台灣人特別喜歡吃牛，像澳洲牛肉就是選擇之一，但現在因為澳洲牛群急速下降，未來如果不能強化重建速度，恐怕澳洲牛肉會越來越難吃到。」

牛肉在煎盤上，滋滋聲響陣陣香氣撲來，另外一家業者表示，澳洲牛跟美國牛肉都是民眾喜好大宗，澳洲牛主要以放牧飼養為主，不同於美國牛用穀物居多，所以澳洲牛生產和天氣息息相關。

台灣近來更喜歡和牛款式，因為和牛養殖方式和一般牛肉不同，短期內造成的影響，相對來說不會太大。

連鎖燒烤餐飲業者發言人廖佳怡：「牛肉的話我們是以和牛為主，目前是有澳洲產的跟日本產的，在澳洲牛這塊我們主要也是用澳洲的和牛，和牛的話牠是穀物飼養，長期穀物飼養的方式。」

雖然和牛跟一般牛有差距，但是澳洲牛肉供應量減少，的確影響著全球市場，儘管澳洲牛肉產量只佔全世界4%，但對於大陸、韓國及日本市場而言，仍是最受歡迎的產品之一，去年澳洲牛肉的出口量少了整整15%，自由貿易協定讓澳洲牛肉進口關稅高於美國牛關稅，也讓美國牛今日在中、日、韓市場更受歡迎。

燒肉門市人員春天：「牛五花尤其是比較軟嫩的部分，比較薄片的，女生或男生都滿喜歡的。」

連鎖燒烤餐飲業者發言人廖佳怡：「以澳洲和牛來說的話，牠的穀物飼養天數是美國牛的三倍，那當然牠的飼養成本也不一樣，所以牠的成本還有牠的售價，相對的高。」

牛肉畢竟是肉品大宗，若無法找到重建牛群的最好方法，恐怕未來澳洲牛，將會越來越貴，想上桌難度也越來越高。

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