櫻桃皇帝鴨 中和晶豪樓上菜

工商時報【蔡淑芬】 品嘗肥美「宜蘭櫻桃鴨」不必再奔馳國道5號，中和「晶豪樓經典婚宴會館」經營者陳逸森因為本身對美食的喜好，督促廚師團隊進行菜色研發，日前推出「櫻桃皇帝鴨」精緻料理，一飽老饕口慾。 櫻桃皇帝鴨源自於英國櫻桃谷鴨種與台灣特有品種北鴨繁殖而來，在台灣多養殖於好山好水無汙染的地區，如宜蘭、花蓮就是最佳養殖地區，由於櫻桃皇帝鴨肉質細嫩、油花均勻、口感鮮甜、風味絕佳，是讓許多老饕趨之若鶩的美食之一。 「晶豪樓經典婚宴會館」自2006年開幕後，一方面投資數千萬重金裝潢宴會廳，提供高雅的宴會場所；一方面在料理研發上特別用心，陳逸森督促廚師團隊尋找養生食材並加以創意變化，製作出一道道兼具美觀、口感、養生的創意料理。將一隻櫻桃鴨創意料理出「櫻桃皇帝鴨握壽司」、「片皮鴨捲蔥餅」、「櫻桃皇帝鴨原味盤」、「香芋酥櫻桃鴨」、「櫻桃皇帝鴨鴨粥」等不同口味的鴨料理。 陳逸森解釋，東方人以米食為主，又加上現代人怕口感油膩，若能將肥美鴨胸皮口感融合入米飯中，散發出不油又滑順的口味。這道「櫻桃皇帝鴨握壽司」，握壽司米食是採用日本進口精選壽司米，加上晶豪樓鴨師傅特調起士，與神祕黃芥末醬，食材融合得相當巧妙。 「香芋酥櫻桃鴨」則以最香最好吃的上等大甲芋頭，先切條加上純正蜂蜜，再以人工搓揉，製成獨一無二的芋泥佳餚，再配合師傅親手將去皮切盤之後的櫻桃皇帝鴨，一一裹上所剩鴨骨架皮脆肉片，吃進入口即化。最特別是「櫻桃皇帝鴨鴨粥」，師傅將櫻桃鴨骨架精華慢火熬煮數小時，變成一道人間極品煲粥。 中和晶豪樓表示，烹調櫻桃皇帝鴨精緻料理需求料理工法繁複，有意來店享用可得事先預約。其次，年終尾牙即將來臨，中和晶豪樓也推出特惠方案，凡是訂滿20桌即送一桌、果汁免費暢飲及不收開瓶費。