【本土速食店始祖】1盤炸雞腿 催生8.5億元炸雞王國

鏡週刊
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一盤炸雞腿，意外催生本土速食店始祖頂呱呱。史洪法的父親史桂丁，51年前在養雞戶友人家中嘗到炸雞腿，美妙滋味讓他決定棄公職改行養雞，為解決雞隻滯銷，他仿效在日本吃到的肯德基，1974年創立全台首間炸雞店，打造台式炸雞與呱呱包明星產品。

不忍父親孤軍奮戰，史洪法放棄移民，父子聯手衝刺，全盛期擁80間店，1999年史桂丁病逝，本土速食店始祖不敵外商品牌競爭，加上禽流感、SARS衝擊，短短10年店家數腰斬。

為挽救頹勢，史洪法將雞肉、薯條委外代工，原廠房出租變現，獨子代理日韓品牌，分散風險。如今61間門市、年收8.5億元創新高，史洪法拚全力兌現父親生前承諾，要讓頂呱呱屹立半世紀。

「4、5年級生的回憶是在（北市）西門店，6、7年級生在（北市）忠孝店，除非房東硬要趕我們，否則絕不可能移走…」頂呱呱國際公司總經理史洪法的座車行經台北市東區小巷，回想4年前，經營30餘年的指標忠孝店，因不堪房東漲租被迫結束，苟延殘喘遷至後方巷弄，生意一落千丈，單店營收下滑7成5，「去年聽到有店面釋出，說什麼我都要搶下來！」

昔日台北忠孝店是插旗東區的指標店，經營逾30年，4年前因不堪房東調漲房租，被迫熄燈。（頂呱呱提供）
昔日台北忠孝店是插旗東區的指標店，經營逾30年，4年前因不堪房東調漲房租，被迫熄燈。（頂呱呱提供）

史洪法口中誓言拿下的店面，正好在舊店隔壁，新旗艦門市離捷運忠孝敦化站出口更近，1樓店面格局更方正，可容納近50人，幸運遇上力挺台灣企業的老房東，月租一口價100萬元，比隔壁瑞士鐘錶品牌SWATCH便宜4成多。

史洪法的強勢作風，不只表現在搶攻黃金店面，在展店策略上，包括甫開幕的台南新光百貨、新北中和環球購物中心店，1個月就回本，截至今年底，全台有52間頂呱呱門市，加上代理韓國UNCLES魷魚大叔、BOBBYBOX烤肉拌飯、東京油組總本店拉麵品牌，年營收創新高，達8.5億元，較去年成長逾2成。

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  1. 去年甫開幕的忠孝旗艦門市1樓門面更開闊，平日下午仍有不少用餐人潮。
    去年甫開幕的忠孝旗艦門市1樓門面更開闊，平日下午仍有不少用餐人潮。
  2. 頂呱呱主打台式炸雞，高達9成食材均來自本土。
    頂呱呱主打台式炸雞，高達9成食材均來自本土。

年屆耳順的史洪法鬥志如此高昂，是為兌現18年前在父親病榻前的承諾─讓本土速食店始祖品牌屹立半世紀。

「頂呱呱的源起其實是從養雞開始的，有次我們拜訪朋友，對方媽媽炸雞腿請大家吃，我先生羨慕養雞人有炸雞可吃，決定辭掉公職，和朋友合夥養雞。」史洪法高齡85歲的母親史區雪吟回憶和先生攜手打拚的點滴。

  1. 史區雪吟回憶和先生攜手打拚的點滴，往事歷歷在目。
    史區雪吟回憶和先生攜手打拚的點滴，往事歷歷在目。
  2. 頂呱呱創辦人史桂丁與妻子史區雪吟原本都是公務員，中年轉行創業。（頂呱呱提供）
    頂呱呱創辦人史桂丁與妻子史區雪吟原本都是公務員，中年轉行創業。（頂呱呱提供）

為避免雞隻滯銷，史桂丁仿效在日本吃到的肯德基，決定賣炸雞。透過朋友牽線，1971年赴美學習用壓力鍋恆溫炸雞技術，並在女兒史佩玲陪同下，前往芝加哥炸雞粉工廠調配專屬台式炸雞粉。

　

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