明明都是咖啡喝起來卻不一樣？一次看懂即溶、義式、手沖咖啡的不同

你也是每天早上都必須來杯咖啡的人嗎？咖啡可說是全世界流行範圍最廣的飲料之一，但其實約在 15 世紀時，才有文獻開始記載咖啡的使用方式。

關於咖啡的起源有許多說法，據說最早是衣索比亞的牧羊人（也有人說是隱士）把咖啡樹的種籽拿來煮，煮出來的湯汁芳香濃郁，還能提振精神。後來，這個神祕的黑色飲品傳到中東，16 世紀末時，歐洲興起咖啡豆的買賣後，咖啡就隨著歐洲海外殖民，傳入了美洲、亞洲及澳洲。

第三波咖啡潮！追溯產製咖啡的所有歷程

然而，大約在二次世界大戰，咖啡才在世界掀起第一波風潮，為什麼出現數百年的咖啡，在 20 世紀時才開始風靡全球？這是因為那時才有咖啡冷凍乾燥技術，能製造便宜又方便攜帶的即溶咖啡。

根據《咖啡鑑賞師的黑潮學》介紹，第二波咖啡潮是以咖啡館及超市為主要通路，用高品質單品、產地咖啡豆帶動風潮，此階段義式咖啡機是決定咖啡美味的關鍵。

現在來到第三波咖啡潮，焦點又回到豆子本身，大家開始關心沖泡咖啡的整個過程，像是咖啡農如何種植與採收、烘豆師如何烘焙、咖啡師的沖泡手法等。

沖煮咖啡被視為一種藝術，不再以義式咖啡為焦點。現代萃取咖啡的方式有很多種，如冷萃、法式濾壓、吸虹式、摩卡壺等，不同萃取方式會賦予咖啡不同風味。即便選擇同一種咖啡豆，也會因為萃取器具的不同，讓咖啡風味產生變化，其中，「手沖咖啡」（hand drip）被譽為最能發揮咖啡豆風味的方式。

即溶咖啡、義式咖啡、手沖咖啡，差別是？

「即溶咖啡」顧名思義，就是用熱水沖就能飲用。它之所以不用過濾咖啡渣，是因為它是由咖啡萃取液脫水製成的。雖然即溶咖啡方便又便宜，但風味與口感較現磨製作的義式咖啡、手沖咖啡差。

需要用大型器具製作的義式濃縮咖啡（Expresso），透過機器加壓，將熱水推進咖啡粉，30 秒後就能萃取出 30 毫升濃縮咖啡液。其口感醇厚渾重、豐富飽滿，表面有一層咖啡脂，它是拿鐵、卡布其諾等花式咖啡的基底。

風靡現代的手沖咖啡是滴濾式（drip filtration）咖啡的一種，做法就是將熱水沖入咖啡粉，經由濾紙和濾杯「滴濾」出咖啡。

製圖 / 楊婷宇，本圖經《經理人》授權使用，未經許可請勿任意轉載。

指出，手沖咖啡輕柔乾淨、帶有細緻圓潤風味的特色，是很適合精緻單品咖啡豆的沖煮方式。它讓人更容易品嘗咖啡豆本身風味、感受不同豆子的特性，這正是手沖咖啡讓愈來愈多人著迷的原因。

易入手！簡單器具就能享用多層次風味

想要入門手沖咖啡並非難事，只要有咖啡粉、濾紙、濾杯、手沖壺與熱水就行，我們熟悉的濾掛式咖啡包（掛耳包），可以算是最簡易的手沖咖啡。除了設備簡單，手沖咖啡的方式也不難，只要掌握咖啡粉與水的比例，將熱水穩定注入咖啡粉中，等待 2～3 分鐘就能享用了。

然而，手沖咖啡非常容易受到沖泡手法的影響，每一步都會影響到咖啡的風味。想要沖出一杯乾淨、層次豐富、將咖啡豆風味完整發揮出來的咖啡，必須拿捏好水溫、水流速度、咖啡粉的粗細、萃取時間等因素，就算是同批豆子、同個人沖，每次味道也會有些許不同。

＊ 撰文 / 徐惠琬，本文授權自經理人，原文見此。

圖 / Heho編輯部

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