旅發局推「順德三寶」谷夜市 魚皮餃酬賓未必Work？

「香港夜繽紛」啟動快到一週，香港旅遊發展局也推出10招配合夜繽紛酬賓，包括美酒佳餚巡禮、大坑舞火龍等等，據報當中的最大殺著，是首次在10月份中環海濱舉行的美酒佳餚巡禮中，加進中國葡萄酒和「大灣區人氣美食」，分別是順德三寶魚皮餃、魚腐、鯪魚球。

然而追蹤市場需求，從多方面數據反映，「順德三寶」未必能夠成為吸引賓客前往的主因。

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順德菜趨勢並非「三寶」

餐飲產業鏈顯示，目前順德菜有兩大趨勢，分別是預製菜市場和魚生餐飲。前者當地的生產企業去年營業收入達到87億元人民幣，同比增長46%，出口金額超14億元，順德獲譽為「全國預製菜之都」；另一趨勢是魚生餐飲，特別是在日本排核廢水事件之後，全國淡水魚業概念股備受追捧，湖南的大湖股份便一度漲停，不少人都表示要往順德一試中國魚生。然而上述趨勢當中，均未見「順德三寶」重新在市場大熱。

魚皮餃酬賓性價比難

至於預製菜和魚皮餃「生餃」產品，早已透過物流系統「入屋」，淘寶網上順德魚皮角魚餃，賣19.9元人民幣直送香港，屬魚皮餃酬賓的間接對手；本地的HKTVmall網購超市，也有賣過十款魚皮餃，若然魚皮餃對提振生意有驚天作用，HKTVmall母企香港科技探索，至少在業務層面不用擔心中高檔消費者數量減少，直接markup魚皮餃價錢，便可以幫補一下正在按年減少的純利。然而現實是政府部門要動用物流、招標人手等交易成本增加後，才能出售一碗魚皮餃，性價比遠低於市民到超市買一盒魚皮餃回家品嚐，除非有特別的烹調配方，否則自然也難成為夜市賣點。

深圳市場趨勢嚐湘菜

除此之外，近年港人流行北上深圳消費，認為深圳餐飲多元化與性價比均勝過香港。追蹤市場需求「口味」，原來深圳的外來菜系，目前以湘菜獨佔市場，並非順德；根據美團和雀巢的《2023中國中式餐飲白皮書》，深圳TOP10品類的訂單量及銷售量年增率數據顯示， 湘菜以65%和36%的增速位於榜首，再根據深圳市烹飪協會湘菜專業委員會統計，目前深圳湘菜門市數量超7000家，湘菜館越開越多，例如農耕記、費大廚、蛙來噠等等，有港人愛逛的商場，同層就有5家湘菜館，每間都或多或少排了香港人。

深圳湘菜館是市場趨勢，旅發局卻推「順德三寶」，似乎並未切中市場需求。數據以外，當地人推薦又如何？然而翻查小紅書多篇2023順德必食攻略，當地人流行推薦魚生、拆魚羹、高筒撻、海鹽雙皮奶等等，均未見推薦魚腐為「美食」。數月前人稱「Luke Sir」的曾智華撰寫「順德大食遊」，名單上似乎也未見「順德三寶」，反而有「豬肉婆肥叉燒」，未知旅發局會否建議引入？