新．體．驗－台北松山意舍酒店有中菜主廚了！ 首見淮揚菜系高樓景觀私廚開箱

台北高樓景觀中菜私廚+1！台北松山意舍酒店廚藝團隊再增生力軍，為強化餐飲競爭力並提供客人更多元、優質與精緻美食體驗，松山意舍酒店延攬主攻中菜，並曾在亞都麗緻〈天香樓〉、瓏山林冷熱泉飯店、文華東方酒店宴會廳歷練，並曾赴澳洲雪梨大型中餐廳待了六年的主廚王俊清加入廚房團隊，此後客人除可在松山意舍〈Que 原木燒烤餐〉嘗到多樣中式料理，更能在兩間擁有高樓美景包廂私廚，嘗到以江南美食杭幫菜或淮揚菜風格演繹的時尚中菜套餐或桌菜，也能提出客製化要求，由飯店行政主廚江定遠攜手王俊清雙廚聯手設計並料理的中西合璧套餐或桌菜。

為善用空間，更不想「辜負美景」，台北松山意舍酒店將位飯店17樓兩側的包廂，斤資改裝為預約制的景觀飲宴空間，兩個高樓美景的私廚包廂，面信義松山區都市景觀的叫〈STUDIO〉，占地27坪，可接待10至16人，包廂內可飽覽台北101以及城市天際線美景。面基隆河畔的〈Que 1〉占地32坪，可接待10至36人，包廂擁有270度落地窗高空美景，包廂內設有料理台，可近身欣賞主廚大展身手，火熱上菜。兩間私廚包廂不只寬敞舒適，且裝潢時尚現代，無論是商務酬酢或親友家宴，都可在此享有私密且專屬的禮待。在擁擠喧鬧的台北都會有這樣「離塵卻不離城」的空間場域，真的不多。

更難得的是，台北松山意舍酒店的兩間私廚空間採光非常好，白天時自然陽光透過大片玻璃窗灑入室內，任何食物不必打光，隨手拍、輕鬆拍，都很吸睛，是喜歡「相機食先」的IG打卡族獵景好所在。

松山意舍的私廚包廂原本以西式料理手法跨菜系演繹美味佳餚，其中多數是「別處吃不到的菜」，例如〈三星蔥藜麥佛卡夏〉、〈威靈頓龍蝦〉或〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉，都是用好食材做出的美味菜餚，且深獲客人好評。只是，這些菜仍都是用西菜廚功廚技烹調料理，所以飯店經營層希望能再請到「中菜底」的廚師，除壯大原木燒烤餐廳餐檯上的中式口味菜餚陣容，也可讓私廚客人享受中式桌菜或套餐，或是中西雙廚聯手設計中西合璧菜單。如今王俊青到任，飯店等同多了一中菜私廚。

72年次的王俊清念的是開平餐飲，高二開始就進了亞都麗緻飯店〈天香樓〉實習，一待就是七年，從學徒做到了二爐。如今已是米其林一星餐廳的〈天香樓〉，是台灣第一、也是唯一的杭州菜Fine Dining餐廳，王俊清在那裡奠定了烹調淮揚菜的基本功。離開亞都後，王俊清到過不同餐廳歷練，為了學「擺盤」，王俊清甚至還「蹭」進了法式餐廳做了半年。

我問王俊清，「最得意的專長是什麼」？他的回答是：什麼菜都做過。他甚至還會做江浙點心。

「最拿手的是什麼菜？」，王俊清：「是江浙菜」。

「來到松山意舍酒店，接下負責私廚中菜的大任最大的挑戰是什麼？」，王俊清說是「應付客人每一張挑剔的嘴」。

前述三個問題的答案，我想，應該是松山意舍酒店延攬他加入團隊的理由。

一如前述，王俊清確實頗能掌握淮揚料理的 味型與烹調邏輯，且能融入當代料理食尚，老菜新做、大菜小做演繹菜餚。

〈油爆櫻花蝦〉就是以江浙菜的「油爆」廚功，以櫻花蝦取代明蝦油爆後，以頗受西廚歡迎的小金盃盛裝的開胃前菜。〈臭豆腐鮮蝦捲〉是以腐皮包捲打碎的臭豆腐、鮮蝦與香菜後油炸，再以用味噌、米漿自製的海山醬提味的創意美味。〈手拆風雞絲〉的雞肉經醃漬、風乾、酒蒸等工序烹調後，再手拆成絲用薄切黃瓜片包捲，最後並淋主廚自製花椒油提味。

〈老鴨雙筍芋艿魚丸湯〉結合了〈神仙老鴨湯〉與〈杭州魚丸湯〉二種湯的神髓做出的湯品。湯頭是以土番鴨與上湯、雞骨、雞爪、金華火腿、蔥、薑、紹興酒與大白菜一起熬煮，裡面並放了扁尖筍、鮮筍，以及用草魚肉製的魚丸和小芋頭，風味與口感極富層次，卻不會油膩。

好吃的還有〈碧螺鮮蝦仁〉、〈慢燉煙燻牛煨鮑魚〉、〈津白揚州獅子頭燉花膠〉、〈鎮江燒肋排〉與〈瑤柱干絲浸薺菜〉等，這些都是淮揚菜。是的，也是王俊清最拿手的菜系。

台北松山意舍酒店 私廚飲宴空間

地址：台北市市民大道七段八號17樓

電話：02-2653-2899

更多工商時報報導
大啖低軌衛星通訊元件訂單 昇達科11月每股賺0.34元
竹科銅鑼園區環差案 通過
投資台灣3大方案延長三年 政院今拍板