新.餐.廳-舊即是新! 台北W飯店艷總會全新登場

〈台南椪餅×川味牛肉〉顧名思義是以中空的台南椪餅與川味炒牛肉跨菜系融合的菜式。圖/姚舜
〈台南椪餅×川味牛肉〉顧名思義是以中空的台南椪餅與川味炒牛肉跨菜系融合的菜式。圖/姚舜
台北W飯店〈艷總會〉(YEN-tage Club)有兩間包廂直接面對台北101大樓,景觀視野絕佳。圖/姚舜
台北W飯店〈艷總會〉(YEN-tage Club)有兩間包廂直接面對台北101大樓,景觀視野絕佳。圖/姚舜
〈艷總會〉的調酒是台北W飯店首席調酒師李智琦設計,復古風潮中揉和現代調性。圖/姚舜
〈艷總會〉的調酒是台北W飯店首席調酒師李智琦設計,復古風潮中揉和現代調性。圖/姚舜
全新菜單是台北W飯店行政副主廚許政堂(右)與〈紫艷〉副主廚胡文光及廚藝團隊成員共同研發創作。圖/姚舜
全新菜單是台北W飯店行政副主廚許政堂(右)與〈紫艷〉副主廚胡文光及廚藝團隊成員共同研發創作。圖/姚舜
〈米香辣雞丁〉是用雞胸肉切塊後醃漬入味再拍粉炸製,再與炸米、乾煸四季豆一起用椒鹽提味,非常下酒。圖/姚舜
〈米香辣雞丁〉是用雞胸肉切塊後醃漬入味再拍粉炸製,再與炸米、乾煸四季豆一起用椒鹽提味,非常下酒。圖/姚舜
〈港式臘腸蘿蔔×烏魚子粉末〉是以現刨烏魚子粉末提味。圖/姚舜
〈港式臘腸蘿蔔×烏魚子粉末〉是以現刨烏魚子粉末提味。圖/姚舜
〈蒜香椒鹽蝦仁〉是以港式〈避風塘炒蟹〉的作法,以白蝦仁取代螃蟹與蒜酥同炒提味。圖/姚舜
〈蒜香椒鹽蝦仁〉是以港式〈避風塘炒蟹〉的作法,以白蝦仁取代螃蟹與蒜酥同炒提味。圖/姚舜
採用童年雜貨店裡的古早味為發想創作主軸,圖為用「麵茶」和伏特加調製的調酒〈Agogo〉。圖/姚舜
採用童年雜貨店裡的古早味為發想創作主軸,圖為用「麵茶」和伏特加調製的調酒〈Agogo〉。圖/姚舜
〈炸圓鱈〉是將肉質白嫩柔軟、油脂豐富的南極圓鱈切成小塊,再輕拍薄粉後油炸成菜。圖/姚舜
〈炸圓鱈〉是將肉質白嫩柔軟、油脂豐富的南極圓鱈切成小塊,再輕拍薄粉後油炸成菜。圖/姚舜

Old is New!舊即是新!任令時代再怎麼飛快改變,復古懷舊,老菜、老酒、老地方,總能勾起人們「重溫舊夢」的情懷!台灣第一家國際潮牌飯店台北W飯店總經理哲仁廷(Bastien Giannetti)年初上任後,即積極重新定位館內餐飲,並為既有空間注入新元素、新亮點,創造新的「W體驗」以開拓更多客人前往消費。於是,W飯店十樓〈WOOBAR〉推出了〈WOOTEI午茶〉,原31樓〈紫艷酒吧〉則在空間場域、菜單與酒單,全新置入了懷舊復古的元素,改造變身為〈艷總會〉(YEN-tage Club),希望藉此勾起消費者舊時光的共鳴,並轉化成全的「潮體驗」。〈艷總會〉並自本月起每周四至周六的晚上8點至凌晨0點,為台北W飯店全新餐飲品牌與空間。

無論身處什麼樣的世代,總會有不同的品牌「以舊創新」、引領潮流。有些商品更是禁得起時代考驗,未見老態、沒被時光「催老」,甚至展現「愈老愈好」(Oldies but Goodies)氣韻,歷久彌新、成了「經典」。

將酒吧變成一「類俱樂部」的場域,〈艷總會〉是以「策展」概念復刻早年的社交俱樂部,並透過「場布」手法將復古元素置入空間場域,以及菜單與酒單中的餐與酒,傳返五感皆備的沉浸式氛圍與體驗。

為讓客人身歷其境、並完整體現時光流轉,台北W飯店還特別選了10樓至31樓的電梯,將電與梯廂,以歐洲復古造改裝,電梯門口上方是用像時鐘的告訴客人電梯到了那個樓層,電梯的梯廂內亦為復古裝飾,走入電梯宛如墜入時光墜道。

從〈紫艷酒吧〉變身為〈艷總會〉,設計師保留了原有的浪漫紫、時尚紅與金屬色調,另外又加馬鐵窗花的花紋圖騰,以及紅色厚絲絨垂簾與扣綁垂簾的流蘇吊穗,強化舊時光的時代感。同時,為重現時代感,〈艷總會〉現場播放的音樂也經過重新編排,以黑膠唱盤時代的迪斯可風格與粵語歌,喚起人們的老靈魂。

〈艷總會〉的Bar Food下酒菜是由台北W飯店行政副主廚許政堂、宴會副主廚葉素龍,與〈紫艷〉副主廚胡文光等人與廚藝團隊共同創作,菜品穿越古今並突破菜系籓籬以大融合的姿采呈現,道道開胃下酒。

如〈天貝芝麻脆筒〉是以外層沾附著黑白芝麻、口感酥脆如餅乾的甜筒,盛裝蔬菜炒天貝為餡,是一道素食點心與下酒菜。〈蒜香椒鹽蝦仁〉是以港式〈避風塘炒蟹〉的作法,以白蝦仁取代螃蟹與蒜酥同炒提味的菜品。〈港式臘腸蘿蔔×烏魚子粉末〉是以現刨烏魚子粉末與港式臘腸為炒蘿蔔糕提味。〈金絲燕巢紅胡椒粒黑醋腩排骨〉的金絲燕巢是米粉炸製,用來為糖醋味型的黑醋腩排增加口感。

〈台南椪餅×川味牛肉〉的椪餅是府城台南的傳統糕餅,因為中空,所以廚師以它為「載貝」盛裝帶有香辣味的炒牛肉丁,吃時先用湯匙將栟餅敲裂,利用餅殼碎片搭配牛肉丁一起入口。

〈艷總會〉調酒系列是W飯店首席調酒師李智琦,以童年雜貨店裡的古早味為發想創作主軸設計,如用麵茶和伏特加調製的〈Agogo〉,用津津蘆旬汁與琴酒調製的〈回憶〉,〈甜心〉的創作靈感則來自古早味零食〈番茄蜜餞〉,以不同的「兒時味」、「古早味」,帶領客人以舌尖味蕾重返「舊食光」。

(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)

更多工商時報報導
外資期現貨 由空翻多
台灣電路板產值 估破8千億
11檔投信買超 逆勢加碼