影／沒石鍋怎煮大醬湯？達人「1步驟」輕鬆搞定

影音中心／盧佩君報導
韓國料理已廣泛為台灣人所能接受的料理之一，甚至許多媽媽們，會買食材回家料理，其中一道韓式大醬湯，必須用石鍋來熬煮湯頭，大醬的豆香味才會融入湯中，但如果只用一般家用炒鍋來烹煮，味道就顯不道地，對此，來自南韓5星級飯店的廚師孫榮，傳授1招給網友，將炒好的大醬沾在一般炒鍋周圍，等到乾煸出一點焦味，就可以放入湯料下去熬湯，即使沒有石鍋，用這招也能煮出正宗的韓式大醬湯。

來自韓國五星級飯店，擁有20年廚師經驗的韓國主廚孫榮，先傳授煮韓式大醬湯的小秘訣，強調湯料的選擇，不可以選水分太多的蔬菜，不然熬煮時會影響到味道，而湯料要切成大小一樣的正方形，比例一樣不但方便入口，熬煮出來的湯料也不會搶走彼此的味道。

孫榮表示，很多人問他，日本和韓國的味噌有什麼不同，他說，韓國含豆量比日本多，而日本味噌香氣較容易不見，所以日本味噌只能下鍋煮5分鐘，但韓國剛好相反，煮越久香氣越濃厚，因此放的湯料相對不能太少，湯料才能吸收大醬的味道，吃起來才夠味。

孫榮表示，台灣人煮大醬湯時，都很簡單把韓式味噌和料一起放進去煮，這樣子往往不好吃，他建議先將青蔥、大蒜熱炒30秒後，放入韓式辣椒粉轉中小火拌炒，再把韓式辣椒醬和味噌醬混合拌炒後，加入糯米粉和水一起拌均勻，小炒30秒後，最後加入韓國香油，就完成了。

家裡有石鍋的話，可以將湯料加入炒醬下去熬煮成大醬湯，但如果沒有石鍋，把醬料塗在鍋邊，讓小火乾煸出一點焦香味，就可加料敖煮湯頭，而這樣的煮法，味道會和用石鍋煮的味道是一樣的。

正宗韓式大醬湯煮法公開後，許多網友都紛紛感謝孫榮，把秘訣傳授給大家，紛紛留言表示：「孫師傅的影片教學好仔細，謝謝你。」、「原來買回來的大醬還要再加工，難怪我之前煮的味道就感覺差一個味，就是那個炒過的香氣味！」、「原來味噌有分日本韓國。」

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