〈專訪〉劉天和：做有機便當不怕賠本 就怕客人吃不安心

鉅亨網記者王莞甯 台北

老一輩總說不乾不淨吃了沒病，不過，去年以來食安風暴頻傳，市面上充斥不少黑心食品，有越來越多消費者更傾向在家自己煮，但是，精挑細選買來的食材就完全沒有疑慮了嗎？這也是很多消費者心中納悶的問題。台灣就有一個傻人，為了吃一條安全的魚去開漁場，天和鮮物的創辦人劉天和，他曾經得過大腸癌，康復後為了吃安全的食材，從半導體業跨足投入養無毒魚事業，更進一步拓展至豬和雞飼養，他在有機農產品的努力獲肯定，於今年得到農業殿堂的最高榮譽「神農獎」，也吸引連鎖超商全家 (5903) 與之洽談合作。

劉天和創立的天和鮮物，強調魚、雞、豬、菜的無毒種植和養殖，旗下除了有提供無毒食材的健康超市，還有採用自產無毒食材的健康餐廳。

有機農作、畜產養種植繁複困難 「做越多賠越多」 但不計成本要吃的安心！

劉天和說明，要生產有機農產品前，土地必須先休耕3年，種植前土壤和水需先檢驗，過程除了不能基因改造，更不能用到化學肥料和農藥，因此，何時收成、收成多少都要看老天爺臉色，有時候收成起來的農作物看起來也不是那麼完美，而養殖若不投藥，存活率則不高。因此，真的能拿到市場上賣的數量不多，由於生產成本高昂，銷售價格當然會較一般產品高出數倍。

劉天和指出，有機農作物比起一般作物價格平均多出2-3倍，冬季甚至可差到5倍之多，不過，「消費者以為我們賺得多，錯了，即便是像我現在企業化經營，也是做越多賠越多、做越久賠越久」，他言語中雖說自己虧錢賣，仍透露著對有機無毒食品的堅持，不計成本也要吃的健康安心。

採訪過程中，劉天和以豬肉舉例，自家生產的海藻豬(以海藻為飼料)肥肉並不油膩，「消費者吃原味就能吃出差異，營養成分也絕對不同，觀察自家生產豬油，不會如一般人認知的乳白色凝固狀，反而是清透的液態油」，這就是健康食品差別所在。

外食比例不斷攀升 有機便當市場前景一片光明

天和鮮物運用魚廢料轉化為生物鏈，製成雞豬及蔬果的飼料及有機肥料，解決了用化學肥料的問題。他坦言，經營並不容易，除了勞工成本高，通常設立養雞、養豬場還會面臨當地抗議，12年來一直做的很辛苦，所幸，台灣的白領階層已越來越有健康意識，台灣整體有機食品市場一年至少70-80億元，再加上外食市場需求龐大，外食人口已達70-80%，特別看好未來有機便當的成長商機。

「外食最基本也是最龐大的市場的就是便當」，劉天和說，但消費者根本不了解食材來源，若是推廣有機便當，一個約100多元，這樣的價格是白領階級絕對消費的起的產品。

憂慮外食食材 「外面吃飯是貴裝潢和人事」

由於劉天和曾經罹患大腸癌，經歷過多次手術終於康復的他，對於食物安全最是重視，他坦言，根本不敢吃外面的食物，若是能在家吃一定不吃外食，他舉例，台灣加入WTO後，每年從越南進來6000噸白米，「市場上有誰會誠實說自己用的是越南米？」，例子不勝枚舉。此外，這幾年食品很少不添加人工香料、雖食品添加物未必不合法，「但長期吃下來對人體絕對不好」。

他直言，「外面食材來源其實很可怕，因為商家多半訴求食材越便宜越好， 外面吃飯是貴在裝潢、人事和管理費用」。劉天和說，「家人因已吃習慣自家的食材，不得已偶爾外食時，只要吃到不好的食材，輕微是嘴麻，嚴重會嘴破，感受相當明顯，因此，自己盡量能避免就避免」。

目前天和鮮物旗下的養殖場有位於台中的「天和人道養豬場」、澎湖的「天和海洋漁場」以及「天和水產加工廠」，還有位於嘉義和澎湖「天和有機農場」，位於嘉義的「天和人道養雞場」，另外在花蓮栽培國芝牛樟芝；天和鮮物超市設有9個直營據點、全台各大有機店經銷據點共200多個。

「自從康復後就告訴自己要做有意義的事情」，劉天和表示，養一條無毒的魚是最初的理想，因此，天和的核心價值是水產品，生產過程全部使用RO水，「自來水無法通過自己的標準」，冰塊使用全程不落地，因此，加工廠裡完全無腥味。

他指出，這次與全家合作，全家前董事長(現任會長)潘進丁和前總經理(現任副會長)張仁敦都親赴澎湖漁場看過，對於加工細節的處理深表肯定。

除了食材生產，劉天和也開設餐廳提供「從產地到餐桌」的服務，除了海島食堂旗艦店外，於SOGO敦化店、遠百中山店和SOGO高雄店內均有飲食服務。

天和鮮物提供的餐飲選擇有中式、西式和日式，選項從早餐到宵夜都有，主要消費族群為重視健康的銀髮族和單身貴族。

力拚加速打開有機飲食市場 北市將陸續開「外帶鮮食調理吧」街邊店

由於目前直營店全台僅7家，因此，天和鮮物也相當期待接下來與全家的合作，劉天和說，未來除了與全家共同開設複合店，也將陸續在台北找尋合適的店點開設街邊店做「外帶鮮食調理吧」，將在店內販售乾貨、現打果汁，以及提供外帶輕食服務。

劉天和解釋，餐廳經營較複雜「頂多就是1家形象旗艦店」，比較希望朝鮮食調理吧方向發展，主打簡單油、醋調味的地中海型飲食，比起其他輕食業者，最大優勢就是食材自行生產。

對於料理方式，劉天和也有一定堅持，「溫度超過120度營養成分都會遭到破壞，必須將調理溫度控制在100度，並讓消費者看到我們添加了什麼東西」。

政商名流口耳相傳 買有機無毒食材當伴手禮蔚為風潮

「現在服務業人員非常難管理、且店租貴，所以很難快速到中南部去展店」，尤其天和鮮物有超過90%的消費者是中年人和銀髮族，「特別是金字塔頂端的消費者以及軍公教退休人員」，因此暫時僅考慮在北部開街邊店。

他透露，政商界名人以及知名藝人都會來旗艦店內光顧，「企業家也常買食材透過宅配送來送去」，雖然行銷不多，但食材夠好夠安全，還是能一傳十、十傳百建立口碑和固定消費族群。

全家看好天和鮮物的有機市場，日前宣布將與其開設複合店，劉天和說，可能會在店內販售自家生產的魚、豬肉和雞肉，以及代理國外有機的乾貨，並可能推出熟食和現打果汁，「全家很有誠意來談合作，第1家店開出後應能看出市場反應，一旦成功，期待後續以此SOP開出更多家店來因應需求」。