客製飲品 速食店新戰場

文蕭麗君

新聞提要■由於利潤可觀，客製化飲料已成為連鎖速食店逐鹿的新戰場！麥當勞日前就推出CosMc'品牌、主打特製飲品，希望能與星巴克一較高下。

精句選粹■Chains known for burgers and burritos have set their sights on consumers' willingness to spend on what goes into their cups, which can be more lucrative than fast food.

冰涼飲料上方除了覆蓋雪白泡沫，還外加一匙能量飲料與水果風味，不僅風靡了高中生與網紅，現在連全球一些最大的速食連鎖店也相繼模仿。

麥當勞最近推CosMc'新概念品牌，主打客製化特調飲品，像Churro Frappes和Pomegranate Hibiscus Slush。為試水溫，麥當勞在芝加哥郊區開首個測試點，主打5.39美元中杯Berry Hibiscus Sour-ade飲料和3.79美元三個甜甜圈。

Taco Bell在一年前也試賣融合多種風味的冰咖啡，口味除墨西哥巧克力，還有泡沫與churro碎屑的奶昔。2022年11月在全美推出珍珠奶茶的Jack in the Box誇口說，自己是首批提供珍珠奶茶的速食連鎖餐廳之一。

以往將餐飲重心放在漢堡和捲餅的速食連鎖店，如今已將目光投向消費者更願意花錢的飲料上，這可能比速食更有利可圖。過去幾年例如Pink Drink、Iced Shaken Espresso與其他新穎飲料讓星巴克創下銷售記錄。其中光是糖漿、泡沫和其他添加單品每年在美國銷售額就高達10億美元。

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Dutch Bros、7 Brew和其他新的連鎖店如今也跟上這波熱潮，在飲料上加了泡沫與色彩繽紛的能量飲料，其利潤比許多速食連鎖店還高。

Z世代對新飲料興趣高

麥當勞執行長坎普辛斯基（Chris Kempczinski）表示：「這的確是龐大的市場」，他指出麥當勞目前在飲料和點心業務方面都有涉足，不過鑒於該機會的規模，麥當勞還有更多發揮的空間。

根據多家公司與調查指出，在1997年到2012年出生，通常被定位為Z世代，對於新飲料的興趣更高出其他世代。

Morning Consult民調機構稍早曾針對13到25歲人群中進行訪調，結果發現約有62％的Z世代消費者在過去一個月嘗試新飲料，超過他們嘗試新包裝食品、食譜或餐廳的傾向。

目前約有千萬人的Z世代消費者，藉由在TikTok上分享繽紛多彩的飲料照片，更加強化這波的飲料趨勢。

來自亞特蘭大的15歲學生科爾桑迪（Sophia Khorsandi）說：「對飲料上癮很容易」。她表示自己每周到星巴克、Dunkin'與其他連鎖店買飲料和零食次數約五次、至於每月花在飲料費用約240美元。

Smoothie King執行長萬金（Wan Kim）表示，年輕人對飲料真的很狂熱。他們正擺脫汽水，企圖尋求其他替代品 。擁有1,300家分店Smoothie King現與網路名人合作，推出新飲料，吸引年輕消費者。

銷售成長快速、利潤高

根據市場研究公司Technomic的統計指出，專注於咖啡、飲料和甜點的連鎖店銷售成長速度比許多以食物為主的餐廳更快。Technomic表示，2022年飲料和甜點連鎖店的銷售成長14.3％，咖啡店的銷售則增長13.2％。漢堡在前年的整體銷售雖然表現出色，但在同期間卻僅增長4.7％。

以飲料為主的連鎖店，其利潤率通常比以食物為主的餐廳更高，主要是前者只需要較小的占地面積與較少的勞動力。根據美銀證券公司的統計，2022年星巴克和Dutch Bros咖啡店的投資報酬率比溫蒂、達美樂或麥當勞更高。

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