【威士忌硬漢下酒菜】大地的恩惠 酸甘蜜甜酒香沙拉

鏡週刊
更新時間：

來自美國南方田納西的威士忌，香醇有勁，最適合豪邁不囉嗦的男子漢料理，從野味、海鮮到甜點，把濃濃的酒氣吸附進食材，經由燒烤、調味，做出令人難以抗拒的硬漢下酒菜！

今天登場的是酸甘蜜甜「大地的恩惠-酒香沙拉」！

威士忌與男人味密不可分，但是要做出新意，可不容易。這次的「男子漢下酒菜」特別企劃，我們邀請擅長創意料理的「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振，用各種風味的田納西威士忌，做出男子漢料理。

「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振結合從法國藍帶廚藝學院畢業的專業及米其林餐廳見習的視野，擅長創意料理。
「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振結合從法國藍帶廚藝學院畢業的專業及米其林餐廳見習的視野，擅長創意料理。

天成飯店集團旗下的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館獲得2018台北米其林指南推薦，之前也舉辦多場義大利紅蝦評鑑及米其林客座主廚餐宴，因此魏景振（JJ主廚）經常與來自義大利、北歐、西班牙等世界各地的名廚一同合作，並有許多菜色上的交流與刺激。

傑克丹尼蜂蜜威士忌醇厚中帶香甜。
傑克丹尼蜂蜜威士忌醇厚中帶香甜。

這次他使用傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌，這支結合了傑克丹尼Old No.7威士忌的強勁與蜂蜜酒的甜美，「這款蜂蜜威士忌，其實單喝也可以，因為酒精濃度只有35％，所以是一個很順口的酒，我認為拿來搭配像野蕈類或蛋類料理都很適合。」魏景振說。

因為「蜂蜜」這個元素，給了他大自然循環、生生不息的靈感，大地之母是土壤，而根莖類蔬菜是最貼近土壤的養分，於是他以黃甜菜、糖果甜菜、櫻桃蘿蔔、蘆筍、迷你蘿蔔等5種根莖類蔬菜，分別以醋漬、生吃、爐烤、水浴及炭烤等處理方式來烹調。

  1. 將糖果甜菜刨片後靜置冰水。
    將糖果甜菜刨片後靜置冰水。
  2. 蘆筍以熱湯煮一分半後，再到煎鍋上煎香。
    蘆筍以熱湯煮一分半後，再到煎鍋上煎香。

眾多處理步驟中，醋漬的部份最為獨特，之前台北花園大酒店曾邀一位北歐米其林二星主廚Ebbe Vollmer 來客座，北歐菜色多醃漬，因此他也密傳魏景振的廚房團隊一款「黃金123」的醃汁比例。「三的水、二的醋、一的糖，就這麼簡單，可是做出來的東西就是好吃。把3樣混合在一起後煮滾，再放入已經整理乾淨的黃甜菜下去煮，煮30分鐘之後放到冷入味就可以了。」

廣告

其他像是紅甜菜，淋上橄欖油、胡椒、鹽後以錫箔紙包裹入烤箱烤，糖果甜菜刨片後放冷水靜置，迷你蘿蔔與蘆筍丟入蔬菜高湯中煮熟，蘆筍只需煮一分半即可起鍋，因為盛盤前再到鍋上煎香。

  1. 用核桃、杏仁、榛果、可可粉與黑糖粉製作沙拉的土壤。
    用核桃、杏仁、榛果、可可粉與黑糖粉製作沙拉的土壤。
  2. 將堅果丟入石臼中搗碎磨勻。
    將堅果丟入石臼中搗碎磨勻。

處理好蔬菜，就可以來製作重頭戲：土壤。土壤的部份使用核桃、杏仁、榛果，再結合可可粉的微苦與黑糖粉的甜一起搗碎成壤。「之所以選擇堅果來做，是因為堅果它香氣很濃郁，再加入黑糖，除了可以增添色澤之外，也賦予甜味，最後加入可可粉，則帶點苦味，可以中和這道菜的整體風味。」魏景振分析土質說。

  1. 取一盎司的蜂蜜威士忌製作醬汁。
    取一盎司的蜂蜜威士忌製作醬汁。
  2. 先將威士忌掉燒掉一些酒氣，風味較為溫潤。
    先將威士忌掉燒掉一些酒氣，風味較為溫潤。

最後一道手續就是噴灑在沙拉上的醬汁，魏景振取一盎司的蜂蜜威士忌燒開，「如果酒不燒開，直接和我們的水和野蜂蜜混合在一起，味道會太野。」把酒精燒開後調入水與蜂蜜，酒香更加溫潤柔和。

大地的恩惠酒香沙拉結合根莖類與堅果香。
大地的恩惠酒香沙拉結合根莖類與堅果香。

蜂蜜威士忌的清甜酒香，如雨水灌溉，濕潤的包覆根莖沙拉及土壤的多樣口感，而有豐富質地的土壤，可讓吃土一點也不苦，還狂掃見底！現在就快跟著主廚學這道菜吧！

大地的恩惠酒香沙拉

大地的恩惠所需食材。
大地的恩惠所需食材。

食材準備：

紅甜菜60克、黃甜菜60克、糖果甜菜30克、小紅蘿蔔50克、櫻桃蘿蔔60克、蘆筍50克、水適量、醋適量、糖適量

  1. 以醋3水2糖1的「黃金123比例」來調製醃汁。

  2. 將黃甜菜略清洗、削皮處理後丟入醃汁中煮30分鐘。

  3. 紅甜菜以橄欖油、鹽、胡椒略調味後，放入錫箔紙包裹進烤箱用180度烤30分鐘。

  4. 熱一鍋蔬菜高湯，將迷你蘿蔔與蘆筍放入水煮。

  5. 蘆筍煮一分半即可取出，蘿蔔續煮15分鐘。

  6. 將糖果甜菜刨片置於冰水保持鮮脆，並將櫻桃蘿蔔切塊裁至需要大小。

  7. 要上桌前，再將蘆筍放在煎鍋上煎香。

  8. 最後在盤上鋪上土壤（如下作法），擺上蔬菜，噴灑威士忌蜂蜜水即完成。

土壤食材準備：

核桃40克、杏仁40克、榛果40克、可可粉40克、黑糖粉20克

  1. 將核桃、杏仁、榛果放入石臼中磨碎。

  2. 再依序加入可可粉、黑糖粉磨至均勻。

威士忌蜂蜜水食材準備：

傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌85克、水56克、野生蜂蜜28克

  1. 將傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌倒入鍋中燒開。

  2. 再加入水與蜂蜜調和。

  3. 待冷卻後裝入噴灑瓶。

台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館

  • 地址：台北市中正區中華路二段1號

  • 電話：02-23143300#3368

  • 營業時間：11：30～14：30（最後點餐時間14：00）、18：00～22：00（最後點餐時間21：30）

  • 刷卡：可。收1成服務費。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
【威士忌硬漢下酒菜】酸香有勁火焰生蝦
【威士忌硬漢下酒菜】野味鹿肉香腸
【威士忌揪海鮮開趴】野菇鮮蝦溫沙拉佐肉桂威士忌醬

相關內容

  • 中國五一期間放大假 人民幣卻狂升近7% 專家解析背後大漲原因

    亞洲貨幣今 (7) 日兌美元匯率普遍走貶，人民幣兌美元 (USDCNY) 匯率小貶逾 0.1%，一度貶深至 7.2188 人民幣，回吐昨日部分升勢，但在五一連假期間，離岸

    1

  • 空運需求高漲 中菲行4月營收年增逾15%

    空運需求高漲 中菲行 4 月營收年增逾 15%

  • 曝光數字驚人！台積電新人起薪分3級　碩畢領63900太狂

    [FTNN新聞網]記者張君涵／綜合報導台積電薪資待遇優渥，眾所周知，根據公開觀測站資料顯示，不僅去年碩士畢業新進員工起薪高達6萬3900元，連最低起薪的高中及...

  • 2024年中國以外的鋼鐵需求估將增長3%-4%

    MoneyDJ新聞 2024-05-07 09:32:27 記者 黃文章 報導普氏能源資訊報導，全球第二大鋼鐵生產商安賽樂米塔爾（ArcelorMittal）表示，預計2024年中國以外地區的鋼鐵需求預估將增長3%-4%，並繼續看好中長期鋼鐵需求前景。該公司表示，鑑於當前低庫存的環境（尤其是歐洲），一旦實際需求開始逐步改善，預計表觀需求就會反彈。 安賽樂米塔爾今年第一季粗鋼產量為1,440萬噸，較去年同期下降0.7%，因公司最大業務所在的歐洲產量下降，且銷量減少的影響。第一季鋼材出貨量總計1,350萬噸，低於去年同期的1,450萬噸。在補充庫存和需求改善的推動下，第一季粗鋼產量和出貨量分別較前季成長5%和1.5%。 該公司第一季在歐洲的粗鋼產量達到760萬噸，低於去年同期的768萬噸；鋼材出貨量總計1,350萬噸，低於去年同期的1,450萬噸。北美第一季粗鋼產量總計218萬噸，與2023年第一季持平，而出貨量為280萬噸。 澳洲工業部報告表示，2023年扁鋼產量創歷史新高，中國鐵礦石進口量也年增6.6%達到創紀錄的11.8億噸。其中包括來自巴西、南非和加拿大等國家的進口增加。2023年

  • 三大法人買超 120.34 億元 外資對這6檔個股買超都逾萬張

    台股今日出現類股輪動快速，收盤大盤指數以上漲 130.22 點或 0.63% 作收，收盤指數報 20653.53 點，成交值爲 4061.54 億元，集中市場三大法人買超 120.34 億元，外資今天買超陽明、中石化、台積電等。

  • 人才創新、製造業與觀光成長 布里斯本2041年前將貢獻澳洲經濟5.5兆

    澳洲布里斯本經濟發展局跟德勤經濟研究所近日發布首份《城市狀況報告》預測，布里斯本經濟將在 2041 年為止的 20 年裡成長 68%，主要受惠於當地擁有技術熟練的勞工、創新中心、製造業成長及觀光業日益蓬勃發展，這座澳洲第三大城未來將成價值 2750 億澳元 (約 5.5 兆台幣) 的經濟體。

  • 鴻海衝上170元 續創16年高！背後2大推手曝光

    群益科技高息成長（00946）將在本週四（9日）掛牌，作為主要成分股的鴻海（2317）今日股價超搶眼，在股民搶進、外資加持下，今日突破170元、漲逾1%，本週2天內漲幅就超過9%。

  • 4月CPI年增率跌破2%通膨警戒線 民生物資4年來首度下跌

    商傳媒｜記者楊金銘／綜合報導行政院主計總處公布4月消費者物價指數(CPI)月增0.56%、年增1.95%，漲幅較3月趨緩。主計總處說明4月上漲主要是外食費與蔬果價格上漲，以及房租延續緩漲走勢，加上部分醫療院所調升掛號費及家庭用電上漲4.48%，跨境旅遊需求推升娛樂服務費用價格等因素；但蛋類因基數較高而下跌，抵銷部分漲幅，扣除掉蔬果及能源後的核心CPI為1.81%。圖片來源：主計總處觀察CPI指數七大類，其中以醫藥保健類年漲3.52%為最，主因是部分醫療院所調漲掛號費，及2023年7月起實施「健保部分負擔調整方案」，調高健保門診藥品與急診部分負擔，醫療費用上漲5.34%。食物類年漲2.58%居次，主因是水果及蔬菜分別上漲4.28%及2.19%，加上食用油、調理食品、穀類及其製品、外食費分別漲3.98%、3.5%、3%及2.93%，外食費漲幅為28個月最小；但蛋類因去年高基數而下跌19.03%，抵銷部分漲幅。圖片來源：主計總處至於17項重要民生物價4月平均年跌0.16%、為4年來首度下跌，其中雞蛋下跌22.29%、鮮奶跌1.69%，沙拉油及調理油也跌1.23%，麵粉、雞肉、衛生紙也小跌。主

  • 望隼受惠中國及日本訂單回流 4月營收2.5億年月雙增

    軟式隱形眼鏡研發設計製造商望準 (4771-TW) 受惠中國以及日本客戶因應備貨需求的訂單回流，挹注望準 4 月營收達 2.5 億元，繳出年月雙增的好成績，月增逾 1 成，年增更超過 5 成。

  • 新竹房價貴森森 5大熱門路段有誰？竹科對面埔頂三路成首購族最愛

    新竹房價貴森森，到底新竹哪條路最熱? 台灣房屋根據聯徵中心申貸件數資料，統計2023年新竹縣市5大熱門路段，由位於關埔重劃區的「埔頂三路」以276件奪下冠軍，全年申貸量是第二名旭光一路137筆的兩倍。關埔直營店店長甘坤鑫指出，因為距離新竹科學園區僅一路之隔等原因。

  • 竹科帶旺房市 竹東新埔都受惠

    【MyGoNews蕭又安/綜合報導】新竹房價貴森森，到底新竹哪條路最熱？台灣房屋根據聯徵中心申貸件數資料，統計2023年新竹縣市5大熱門路段，由位於關埔重劃區的「埔頂三路」以276件奪下冠軍，全年申貸量是第二名旭光一路137筆的兩倍，而竹北光明六路為131筆，以些微差距拿下第三名。觀察前五名熱門路段中，平均鑑估值較高，為第5名的「新竹縣竹北市興隆路五段」1760萬元，其餘熱門購屋路段平均鑑估值為1000~1200萬元之間。