大直小後苑新喝法 調酒先發再派烈酒終結長夜
如果想把妹,不要帶她到「小後苑Backyard Jr.(大直)」,第一,它蠻貴的,要帶你想長期投資的對象,比較划算;第二,這間店裡臥虎藏龍,每一位侍酒師、調酒師都是酒界好手,如果撩妹時說酒太浮誇,高手不說,但你知道了會害怕。
會這麼說,是因為創辦人、威士忌執杯大師林一峰,對自己一手打造烈酒餐廳的設定不只是飲酒作樂的空間而已,林一峰說:「在早期的歐陸地區,酒吧是發表言論的社交場所,甚至是點燃社會運動、政治改革的啓蒙地點。」現代酒吧的任務已移轉,大家輕鬆來喝酒,也推動了餐酒文化的崛起。
林一峰把這座全新空間定位成「威士忌酒吧餐廳」,聽起來似乎很合理,不過,真正能讓威士忌搭餐綻放火花的,亞洲的華人料理可是一記大助拳,因為威士忌的酒精濃度很高,個性強烈,搭配西餐容易搶走食物風味,所以在悠久的威士忌品酩歷史裡,威士忌多是單喝,國外也是近十幾年來才開始推動烈酒搭餐。
不過,台灣對威士忌餐酒搭配上手反而很快,除了酒商行銷策略奏效,由於亞洲菜辛香料下手重,重油赤醬、熱燙淋漓,台菜熱炒的「氣口」可與威士忌的粗獷辛辣感,可以並駕齊驅。而林一峰主理的三家威士忌酒吧,就是在積極推動酒食風味學。
主廚林永三(阿三哥)端上集結香滷珍珠牛筋、稻草燒鰹魚、辣椒小魚、鹹花生等九樣小菜的「酒宮格」,呡一口烈酒嘗一口小菜,越吃越惹味。
「鐵板牛戰斧」會在客人面前炙烤到指定熟度。「炙燒牛松露白蘭地溫沙拉」也在客人眼前把烈酒醬打入溫泉蛋,表演式的上菜秀柔和了威士忌獨飲時給人孤高的印象。
我自己來這裡有個儀式,先坐在板前請調酒師古逸偉(小古)幫我點杯汲取式雞尾酒,On Tap立即端上的「神仙草」,在不鏽鋼桶內打進氫氣,放大琴酒、苦艾酒、石蓮花、菊花茶等風味,入口青草味先來,收尾微苦,相較其它酒吧的On Tap調酒,小後苑加入的基酒變化多端,酒體架構完整,味道飽滿。
來到這裡,要先小喝一杯先把緊湊的時間給調慢,用威士忌征戰長夜就正式開始。
如果想試有店家個性的酒款,由營運及行銷經理陳昭宇(Jerry)和潘家豪(Brandon)挑選、為小後苑包桶的「HIGH COAST SINGLE MALT Whisky WH」,入口帶有渾厚木質調性,領人有如踏進秋日的森林裡,呼應真實世界進入的隆冬時節。
小後苑Backyard Jr. (大直)
地址:台北市中山區樂群三路311號1樓
電話:02-8502-5657
營業時間:11:00~凌晨02:00
刷卡:可。收1成服務費。
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