吃蛋不見得好事 「這種蛋」吃多…6類人千萬要注意：膽固醇直接爆

記者陳真／綜合報導

人一天到底能吃幾顆蛋呢？營養師程涵宇表示，蛋最常被聯想到的就是膽固醇問題，不節制攝取高膽固醇食物，會造成血膽固醇升高，並公布「16種蛋食物膽固醇排行榜」，告訴大家要怎麼吃最健康。

程涵宇表示，美國飲食指南已經取消「膽固醇一天300mg」上限，但300毫克雖然不是每日攝取上限，也不是無上限。若人天生代謝膽固醇能力不佳，或是合成膽固醇量偏多，不節制攝取還是會造成血膽固醇升高。

程涵宇說明，一顆約55公克雞蛋，裡頭的膽固醇含量有221mg，鴨蛋因為比較大顆，一顆重達64g的鴨皮蛋，膽固醇也高達359mg。但千萬別以為小顆的鵪鶉蛋膽固醇就低，如果吃一串鳥蛋，6顆膽固醇也是有330mg，甚至比一顆雞蛋還多。 而且夜市路邊賣的鵪鶉蛋根本是「炸彈」，刷油根本沒在手軟，不管是用乳瑪琳還是奶油，怎樣都是飽和脂肪，讓膽固醇更上一層樓。

在常見的蛋製品食物中，使用一整顆鴨蛋的蛋黃酥膽固醇有312mg，加上酥皮滿滿的奶油，也是增加膽固醇的夥伴。甚至一個大雞蛋高膽固醇就又265mg，因為裡頭用了奶油，不只本身含有膽固醇，還會升高膽固醇。

許多人愛吃的蜂蜜蛋糕，一小片50g膽固醇就有80mg，3根蛋捲的膽固醇約66mg，而深受大家喜愛的雞蛋布丁，150g裡膽固醇有210mg。像蛋捲、蜂蜜蛋糕等高油、高糖的食物要注意，會使血糖快速上升、胰島素大量分泌，造成血液中堂轉換為三酸甘油酯，堆積在脂肪細胞中，導致血脂異常、總膽固醇上升的風險增加。

程涵宇表示，膽固醇已經紅字、家族性心血管病史、肥胖、脂肪肝及脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者、血脂異常（例如三酸甘油酯及膽固醇異常）和天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多者，這六類人膽固醇的攝取量要盡量減少，建議一天不超過一顆蛋。

程涵宇提醒，一般人建議一天不超過3顆蛋，長期一天吃多顆蛋的人更要定期抽血檢查膽固醇。她建議雞蛋是營養健康的食物，建議用水煮、少油，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，維生素的保留也最完整。建議減少油煎、炒料理方式，避免吃進過多的油脂或飽和脂肪。而現在蛋荒，也可選擇豆類、深海魚類或海鮮來攝取蛋白質。

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