台．南．Fine Dining－府城美食新表情！ 台南晶英 「無隅」全新「台魂法菜」開箱

台南晶英酒店一樓的創作料理餐廳〈無隅〉推出全新套餐，繼以「辦桌」為主題演繹推出形色媚人的菜色後，這一季副主廚葉書竣（Jamie）和陳興祐（Sean）聯手以「府城新味」為主題，運用當代精緻法菜手法創意詮釋包含〈蚵嗲〉、〈鯧魚米粉〉、〈佛跳牆〉等經典台菜與小吃，賦予老菜新表情，並為「台味」開創更多可能性，好吃好看、耐人尋味。

〈無隅-Infinity〉，為繼〈晶英軒〉中餐廳、〈ROBIN’S牛排館〉與〈ROBIN’S日風和食鐵板燒〉之後，台南晶英酒店館內第四間餐廳，亦為南台灣五星飯店中少有以Fine Food型式表現西式創意料理的餐廳。餐廳命名取老子《道德經》中「大方無隅，大器晚成」的經典名句，低調的以文氣向市場宣告餐廳的鴻鵠之志，以及欲傳遞的用餐體驗。更重要的是，此也象徵著餐廳可無邊無際地無盡延伸料理創意。

〈無隅-Infinity〉的菜色帶著「台魂法菜」風格，每季套餐都以Tasting Menu型式呈現，並透過服務人員的說菜、講解，客人不僅Know What，也可Know How，更有Know Why，知道自己吃了什麼？菜色是怎麼做的？以及廚師的創作靈感從何而來？邏輯完整、論述清明，內蘊「食藝復興」的理想性與使命感。最讓食饕與吃貨有感的是：價格。「平日午間1,880元起」、晚餐與假日「2,680元起」，比在台北都會划算。

「府城新味」的開胃小菜形色味屬於「新台灣料理」，〈烏魚子糖葫蘆〉是將鹽水小番茄裹上麥芽糖，外層撒滿烘乾烏魚子和化應子蜜餞粉，是讓人印象深刻的台味Amuse Bouche。〈花雕胭脂蝦〉是以花雕酒醃漬肉質鮮甜的胭脂蝦後炙燒，搭佐低溫烹煮至濃稠液狀的溏心蛋黃，入口酒味飄香，相當迷人。其它如〈紅油牛舌〉、〈五味鮑魚〉與〈明太子春筍〉，亦都以「跨界融合」體現了無邊無界的料理創意。

熱前菜〈日本厚岸生蠔／韭菜花／手工乳酪〉創作靈感來自於的台灣傳統小吃〈蚵嗲〉，酥脆外皮是炸過的糯米餅與蛋酥，底層是手工乳酪搭配炒過的韭菜花以及蒜酥，展現如〈蚵嗲〉內餡般的濕潤口感，搭配香煎北海道厚岸生蠔與特調甜辣醬，喚起食客對於漁村小鎮的記憶。

〈米粉蜜柑鯛／蒜頭酥／芋頭／魚白湯〉靈感來自〈鯧魚米粉〉，切片的日本蜜柑鯛魚肉裹入芋頭泥與芹菜，外層再捲上米粉後入鍋油炸，搭配的魚白湯混了香菜油，將傳道「濃縮」在方寸之間。〈土窯佛跳牆〉是在盛湯的容器外覆蓋泥土後以低溫烘烤兩個鐘頭，食用前於饕客面前敲打落塊上桌，讓人聯想到〈叫化雞〉。湯頭是以全鴨、老母雞、豬腳、鯽魚等食材熬煮，湯內福袋中有花膠、蹄筋、魚皮、瑤柱、海參、花菇等高級食材。

套餐主食〈台南白鰻／炸蛋酥／長年菜〉是以大火快炒的薑、蒜、紅蔥頭、長年菜與蛋酥，為日式蒲燒鰻魚飯賦上台灣味。臺南20號牛奶皇后米炊煮的飯，散發淡雅芋頭香。

〈威靈頓台灣牛／豆瓣／甜醬油〉是以台式豆瓣醬醃漬軟嫩的台灣牛牛排，並以刀工讓肉質更加Q彈有嚼勁，外層是以菠菜做的千層麵皮包裹肉塊，中間是花菇、菜圃與高麗菜乾做成的餡料，一起烤至金黃酥脆，盤飾出現的焦化洋蔥、炸薑絲與醃蒜頭醬就像喝牛肉湯搭配的蘸料，堪稱「不用碗裝的台南牛肉湯」。

套餐甜點〈綠豆沙／鹹蛋黃／杏仁冰淇淋〉是向傳統漢餅綠豆椪致敬，將綠豆沙以法式甜點蒙布朗形式擠成細條狀，內餡是鹹蛋黃加煉乳，搭佐加了麵茶粉的綠豆沙脆餅、杏仁冰淇淋以及安格列斯醬，吃出新舊結合的創意滋味。

無隅

地址：台南市中西區和意路1號1樓

（台南晶英酒店）

電話：06-390-8088轉3222

營業時間：每周三至周日（如遇公休日需包場可提前洽詢）

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