台.北.新.餐.廳-中租辜仲立投資再添一筆 SENS法式餐廳 開幕啦

〈煙燻龍蝦〉的龍蝦肉以低溫煮過再微煎,使其外層酥香、內裡柔嫩。圖/姚舜
〈煙燻龍蝦〉的龍蝦肉以低溫煮過再微煎,使其外層酥香、內裡柔嫩。圖/姚舜
Petit Four〈紅玉杏桃台式馬卡龍〉。圖/姚舜
Petit Four〈紅玉杏桃台式馬卡龍〉。圖/姚舜
中租企業總裁辜仲立(右二)熱愛美食,且以「慧眼」引進精品級的葡萄酒、咖啡豆,以小而精、小而美的方式擴充餐飲美食版圖;〈SENS〉主廚吳定祐(左二)。圖/姚舜
中租企業總裁辜仲立(右二)熱愛美食,且以「慧眼」引進精品級的葡萄酒、咖啡豆,以小而精、小而美的方式擴充餐飲美食版圖;〈SENS〉主廚吳定祐(左二)。圖/姚舜
〈小甜心生蠔〉是以生蠔的甘甜、葡萄發酵後天然酸味,與歐當歸的草本香氣組合,成就了一道別具風味的新創料理。圖/姚舜
〈小甜心生蠔〉是以生蠔的甘甜、葡萄發酵後天然酸味,與歐當歸的草本香氣組合,成就了一道別具風味的新創料理。圖/姚舜
本季套餐的Amuse Bouch〈旗魚〉是以烤過的潤餅鑲入旗魚塔塔,再將燈籠果切片排成花形並以魚子醬點綴且增加鹹鮮味。華麗的視覺,挑逗味蕾。圖/姚舜
本季套餐的Amuse Bouch〈旗魚〉是以烤過的潤餅鑲入旗魚塔塔,再將燈籠果切片排成花形並以魚子醬點綴且增加鹹鮮味。華麗的視覺,挑逗味蕾。圖/姚舜
午仔魚的油脂豐富、肉質鮮嫩,且骨刺少而軟,是漁民眼中排第一的好魚。吳定祐將其香煎後,用牛奶與檸檬汁製成乳清汁後再加入番茄汁提味。圖/姚舜
午仔魚的油脂豐富、肉質鮮嫩,且骨刺少而軟,是漁民眼中排第一的好魚。吳定祐將其香煎後,用牛奶與檸檬汁製成乳清汁後再加入番茄汁提味。圖/姚舜
〈胭脂乳鴿〉的鴿腿肉用阿拉伯米線纏捆後酥炸,帶有微微焦香且口感酥脆。圖/姚舜
〈胭脂乳鴿〉的鴿腿肉用阿拉伯米線纏捆後酥炸,帶有微微焦香且口感酥脆。圖/姚舜

台北再增高檔法式料理餐廳!看好台灣高端餐飲市場潛力,中租企業旗下中實控股投資設立的「艾斯奇餐飲」繼開出兩家〈總裁牛肉麵〉實體門市後,再創「SENS」法式餐廳新品牌,跨足高端餐飲市場,同時請到台北米其林一星法式餐廳〈de nuit〉前主廚Darius吳定祐加入團隊出任〈SENS〉法式餐廳主廚,除菜單上菜色烹調製作廚功廚藝與色香味型均力守「法式正統」,按「Degustation Menu」精神設計鋪陳,斥資逾1,200萬裝潢設計的餐廳亦無不講究,期能全方位傳遞高檔頂級「法式Fine Dining Restaurant」的用餐體驗。這是中租總裁辜仲立的情懷,在正統法菜日漸凋零的台灣餐飲市場,〈SENS〉法式餐廳也成為一「獨特而耀眼的存在」。

在台灣,「Fine Dining」常被定義為「精緻餐飲」,或是被形容為「用珍稀罕有食材,以高妙細膩廚功廚技演繹的美食」。但,這樣的認知其實太狹義,這樣的理解充其量只能指「Fine Food」。「Fine Dining」其實應是一種「完美的用餐體驗」,所以包括餐廳的裝潢設計、器材設備、餐桌陳設,乃至外場服務,都能傳遞並體現美好,帶給食客愉悅歡快的感受。

不同的世代或食代的餐廳老闆或大廚,對「Fine Dining餐廳」都各有不同的詮釋和表現手法,有些傳統被保留了下來,有些則被認為「已無存在必要」而被判出局。不過,「傳統」終究有其價值,在被賦予「傳承正統」的意涵後,就被保留下來並世代傳承。

以餐桌陳設為例,時至今日,雙層檯布、檯布與桌面之間襯著軟墊吸音,桌上必有桌花且是鮮花,骨瓷餐具、水晶玻璃酒杯,且在正式出菜前桌上必有大尺寸的Show Plate秀盤,以及舒適的餐椅甚至是帶著「靠手」的Armchair,都被視為Fine Dining餐廳的「標配」。〈SENS〉就是一切恪遵傳統的法式餐廳。

「SENS」指的是感官、感受與感覺,餐廳營運團隊並賦予每個字母不同「寓意」,藉此表彰餐廳的品牌承諾:Sensitive細緻、Elegant優雅、Natural天然,以及Sustainable永續,論述完整、定位清楚,展現系出名門的風範。

〈SENS〉主廚Darius吳定祐84年次,高雄餐旅本科出身,學生時代就喜歡參加各種廚藝比賽,他說自己「就是喜歡比賽」,藉此磨練廚藝並讓料理視野更開闊。吳定祐曾在「第45屆全國技能競賽」西餐烹飪全國決賽得到金牌,「2017年HOFEX香港國際美食大獎」職業廚師組銀牌、青年廚師組雙金牌與最佳青年廚師獎。曾在台北〈派翠克〉法式餐廳與〈Orchid蘭法式餐廳〉歷練,並在台北〈de nuit〉餐廳擔任主廚,為該餐廳得到了〈2021年台北台中米其林指南〉的一星肯定。

從學生時代在餐廳實習打工到進入社會在餐廳歷練,吳定祐一路走來學的、做的都是法菜,他詮釋演繹的精緻法菜不只正統,多數並帶著「經典」風格。市場有些同齡主廚會刻意用「台灣味」訴求「讓自己被看見」,吳定祐作法菜會用到台灣食材,但不會強調台灣味。

〈SENS〉本季菜單用到的台灣食材有旗魚、午仔魚、白鰻和胭脂孔鴿,吳定祐在傳統中加入新意演繹,同時並用醬汁賦味或提味。法菜的靈魂來自醬汁,吳定祐烹製的醬汁很到位且濃郁,他強調,「濃郁」和「鹹」是兩回事。箇中差異,有待食家饕客親臨體會。

〈SENS〉午餐九道菜式3,980+10%元、晚餐11道菜式、4,980+10%元起,午餐與晚餐並有佐菜/咖啡的Petit Four。此外,餐廳並提供餐酒搭配服務;可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求,包廂至多容納12人,包場至多可容納22人。

(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)

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