台．北．新．餐．廳－最多包廂私宅餐廳 叁酒弍沏落座台北東區

只要四個人就可品嘗中餐私廚美味了！鑑於只求美味、好吃與獨特，不刻意強調菜系，並以「私廚」或「私宅」 空間場域供餐的中式私房菜近年廣受歡迎，甚至蔚為「高檔中菜」代名詞。曾以新派台菜、萌系點心與創意酒水傳遞時尚用餐體驗的〈叁和院〉品牌創辦人林奕寬，在友人友持下創立〈叁酒弍沏〉全新餐飲品牌，插旗台北東區頂好商圈的首店〈叁酒弍沏-忠孝寓所〉，並自即日起開始試營運，占地二層的全包廂會所式私宅餐廳，除有14間包廂成為「最多包廂私廚」外，讓食饕與吃貨見獵心喜的另一賣點是，只要四個人起、不必再東拉西找的湊十個人一桌，也能享受「精緻當代台灣手路菜」或「當代創新台式宴席」了。

在餐飲市場曾成功打造米其林餐飲品牌的林奕寬說，〈叁酒弍沏〉意謂「餐、酒盛宴」，知己好友快意歡聚。而「叁作」的另一寓意是是指烹調料理的「老菜新作」、「小菜大作」，以及「名菜改作」。而「弍沏」，則是賓主盡歡的酒宴氛圍，以及「迎賓入席先沏茶，貴客滿座樂沏酒」。

開在台北東區頂好商圈、中興診所後巷的〈叁酒弍沏〉，是〈叁和院〉的創始店，也是品牌「起家厝」。在閒置多年後如今改裝為一私廚或會所式餐廳，設計師以「家」為概念，給合一點懷舊「老宅」元素鋪陳空間場域，14間包廂是採半隔間，以窗花隔屏區隔，可接待四人、六人、八人或十人。換言之，只要四個人就可以預訂。餐廳同時也接待Walk In的客人，但若能預約，可選擇的精緻菜色較多。

〈叁酒弍沏〉不是「台菜餐廳」，我會以「新台灣料理」定義菜單上的菜式。在這裡，「台灣味」或「台菜」沒有變身為西菜，仍以傳統中式料理與中菜的形色呈現，且盡力帶著鍋香鑊氣上桌。而且，菜色不僅融合了八大菜系的烹技或風味，有些菜餚並兼容和風日料的作法。只因歷史因素使然，不少台菜深受日本料理影響，且傳香至今。

〈叁酒弍沏〉的廚藝團隊成員皆頗有資歷，行政主廚方永銘餐飲本科出身，從流水席開始入行，台菜底、並先後在不同宴會型餐廳歷練。方永銘並是台北W飯店〈紫艷〉中餐廳第一代廚藝團隊成員，曾受教於「新派粵菜」與「創意中菜」名廚鄺啟明，奠定了觸類旁通、旁徵博引的廚藝基礎。

〈叁酒弍沏〉駐店主廚王清朝的廚藝資歷亦很精采，退伍後在台北福華飯台菜餐廳工作了六、七年為台菜基礎打下基礎。離職後先後曾赴澳洲，美國及加拿大歷練。在澳洲的第一年因為不會說英文故待在中餐廳工作，一年後，他以工作存下的一點錢到美國學習英文及打工，之後到加拿大工作， 在加拿大，王清朝跟著義大利主廚一起做義大利料理跟亞洲創意料理。如今在〈叁酒弍沏〉可融合自己所學並發揮創意演繹新台灣料理。

〈叁酒弍沏〉菜單有逾百道菜色，廚師團隊以「老菜新作」、「小菜大作」或「名菜改作」的策略，結合創意將名菜、老菜、手路菜重新演繹為當代新台灣料理，色、香、味、型兼具，充滿濃烈的創意風格與實驗風格，除食材用料源於傳統，讓食饕驚豔的是，風味組合符合邏輯，完全沒有違和感，好吃好看。

例如〈東成西就牛小排〉，是以〈粉蒸肉〉做法料理美國Prime級帶骨牛小排，入口嫩而不靡、肥而不膩、入口欲化，風味與口感俱優，是非吃不可美味菜餚。〈烤鰻烏魚子米糕捲〉是以薄如紙的越南網皮，包捲油飯後油炸，再以烤鰻魚置頂，並刨烏魚子粉提味，也是一道結合了台、日與越南元素的美味菜式。

〈叁酒弍沏〉是以中式合菜概念設計套餐，以人數多寡制定道數和價格，例如內容有〈苔味九孔鮑〉、〈蜇頭〉、〈蒜泥紅白無雙沙拉〉、〈深情款待西魯肉〉、〈外國和尚會念經〉、〈家味蒜苗鳳尾蝦〉，以及〈台灣風味小炒〉、〈鮮食蔬〉與〈米飯〉九道菜品的〈發發發合菜〉套餐，四人享用為3,588元+10％，換算下來每人不到千元。

叁酒弍沏-忠孝寓所

地址︰台北市大安區忠孝東路四段101巷14號

電話︰02-2731-0137

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