台北五星級飯店粵菜名廚戰 開打

姚舜／台北報導

為優化菜餚品質、更為力拚在米其林指南摘星，台北遠東香格里拉、文華東方、寒舍艾美、喜來登與台北W飯店等業者，疫後紛紛重金禮聘具「米其林DNA」大廚出任館粵菜餐廳主廚，或擔任廚藝顧問設計菜單、傳授廚藝，台北五星飯店旗艦中餐廳「名廚大戰」正式開打。

粵菜餐廳通常是五星級觀光飯店的旗艦中餐廳，主要原因是粵菜餐廳的港式海鮮菜品多元，比較容易形塑高級中菜形象，且菜單上除熱炒菜式，並有滷水、燒臘與點心，可提供客人多樣選擇。所以，除吃到飽自助餐廳外，粵菜餐廳是五星飯店中菜「金雞」。由於多數國人認為「賣什麼菜，就要由什麼『籍』的主廚烹製才好吃」，多以飯店粵菜餐廳也多由港籍大廚持杓掌廚。

疫情重創觀光飯店，觀光飯店港廚有些合約到期未續，有些是疫情期間離職回去陪家人，有些則被挖角。而近乎鎖國的防疫期間，包含港澳籍大廚亦因簽證取得不易未能入境，不少飯店多由副廚暫代「頂」住。如今解封、餐飲復甦，業者為強化戰力，紛紛延攬具「米其林DNA」的港籍大廚駐店坐陣，或是請摘星名廚顧問，打開這些主廚履歷表，堪稱「滿天星」。

台北遠東香格里拉「香宮」新任主廚廖晉輝，曾是新加坡麗星酒店米其林一星「夏宮」副主廚。台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳新任主廚鄭國雄，曾在香港米其林餐廳「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」歷練。

寒舍集團請到蟬連10年在《澳門米芝蓮指南》得到三星的「8餐廳」前總廚謝錦松，出任粵菜總顧問，協助台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」、台北喜來登「辰園」粵菜餐廳精進菜色品質。

台北W飯店31樓「紫艷」中餐廳由曾在「大三元」、「捌伍添第」與「葡苑」歷練的王國政擔任營運主廚，並請到香港「私房菜女王」蔡孫美華來客座推出聯合菜單，並透過廚藝交流，強化菜單內容。

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