古早味做出精緻口感 東港黑鮪魚料理創新

民視新聞網

民視新聞／鄧山田、黃美慧 屏東報導

東港黑鮪魚季，最快4月就有第一鮪出爐，為了吸引饕客嚐鮮，知名老字號餐廳除了食材講究，料理手法也不斷的求新求變，結合在地古早味迸出新滋味。

東港人吃黑鮪魚，手法變變變，就是要滿足慕名而來的饕客。

帶點筋又有油脂的魚腹肉，先下鍋油炸，接著淋上鴨蛋液，用大火加上熱油，內外夾攻，一次又一次的形成蜂巢，再加上櫻花蝦提味，這麼費工的古早味，口感有多脆，光聽聲音就知道。

客人說，「讚又酥又脆很好吃，樣子也很漂亮，第一次吃到啦感覺相當滿意。」

東港黑鮪魚料理創新！食材料理老闆把關　20年老字號餐廳守護金字招牌
東港黑鮪魚料理創新！食材料理老闆把關 20年老字號餐廳守護金字招牌

東港這家海鮮餐廳，遠洋船長出身的老闆，不只食材講究，料理手法也求新求變，就連古早味也做出精緻口感。

業者蕭受發表示，「用薑煸香麻油味之後，再煎這塊黑鮪魚肚，要是吃到一定會想再吃，東港剛好有這種特產，所以才能做這道菜。」

東港黑鮪魚料理創新！食材料理老闆把關　20年老字號餐廳守護金字招牌
東港黑鮪魚料理創新！食材料理老闆把關 20年老字號餐廳守護金字招牌

炙燒後的黑鮪魚做成溫沙拉，淋上竹田特有的柑橘醬汁，酸酸甜甜的口感，讓客人吃進嘴裡，從視覺到味道都有全新享受。

客人說，「東港美食名不虛傳，東港鮪魚更是好。」

業者蕭受發表示，「當季就會好吃，所以等到4月黑鮪魚季第一鮪出爐，黑鮪魚會拉客人的。」

20幾年的老字號，連續11年標到東港第一鮪，就因為從食材到料理，老闆堅持親自把關，守護金字招牌。

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