古代「寒食節」禁火 演變為清明節吃潤餅習俗

劉子維
·2 分鐘 (閱讀時間)

清明節吃潤餅，一大早潤餅攤前就大排長龍。潤餅不只有南北差異，餡料、甜度都不同。相傳吃潤餅的習俗，還是源自春秋戰國的「寒食節」。除了吃潤餅，和祭祖相關的紅龜粿，掃墓用的金紙、墓紙，也都在清明這天熱賣。

Q彈的薄餅皮，灑上花生粉，鋪上肉片、豆芽菜，清明節習俗得吃潤餅，但各地習慣的餡料、口味很不同，潤餅攤商陳太太透露：「南部他們喜歡吃甜一點的，因為他們花生，他們的花生的比例是，花生跟糖的比例是糖比花生多。」

北部潤餅溫熱濕潤，口味清淡，以紅槽肉為主要食材，用煎蛋或蛋酥增加口感；南部潤餅涼冷乾爽，口味偏甜，以熱炒的香腸、滷肉為主，有些還會加麵條。不管是那一種，吃了就對！潤餅店外人潮來去沒停過，清明節這一天，光是餅皮就可以賣出上千張。

潤餅攤商陳太太表示：「因為清明節的關係，我們的料多準備了2成。」民眾吳先生說：「因為清明節往年我們都會吃潤餅，所以今天特地來買。」清明節吃潤餅的習俗，據傳源自於寒食節，春秋戰國時期，晉國公子重耳為了勸說流亡時期一路相伴的忠臣介之推出仕為官，故意放火燒山，卻意外燒死介之推，因而訂定寒食節禁止用火，古人的寒食節，大約落在冬至後第105或106天，和清明節相近，吃冷食習俗就延續下來。

有些人不吃潤餅，吃的是這個，民眾問攤販鄭春琴：「老闆有沒有賣紅龜粿？」鄭春琴說：「沒有了不好意思。」草仔粿、紅龜粿還沒中午就賣光，攤販鄭春琴表示：「因為清明節大家都要拜祖先，粿就台語的意思會『起家』，就像起家，是會賺大錢。」

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清明節另一項重要活動就是祭祖，而掃墓後要壓墓紙，壓多少、怎麼壓上去，可都有禮數與講究的，金紙攤商林光宏說：「大的(墓)話可能就會壓到5行、7行，小的(墓)就是3行也有，讓我們祖先就是修屋瓦一樣，用這個墓紙把它蓋在墳墓上面這樣子。」古人禮制現代都已經簡化，但慎終追遠的精神，卻是永遠流存。


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