全家攜手金色三麥聯名開發永續啤酒、烘焙麵包

工商時報 李麗滿
全家攜手金色三麥聯名開發永續啤酒、烘焙鮮食。圖／全家提供
全家攜手金色三麥聯名開發永續啤酒、烘焙鮮食。圖／全家提供

為響應世界糧食日，全家便利商店攜手「金色三麥」，針對雙方生產鏈中土司邊、麥芽粕等剩食餘料，聯名開發出永續啤酒與二款烘焙新品，透過循環食品，將剩食從商品消費端擴展到食物生產供應鏈，回應聯合國SDGs 12負責任消費與生產。

全家商品本部副本部長黃正田表示，全家長期從生產、訂購到銷售各面向提出對應解方、減少食物浪費。銷售端透過「友善食光」機制，鼓勵消費者選購即期品，平均每個月可減少503公噸的食物浪費，等同減少約168噸碳排放量；訂購端則開發AI鮮食建議訂購系統，協助店長降低報廢成本及環境負擔，帶動鮮食廢棄占訂購比例逐年下降。

此次則從生產端著手，與金色三麥跨界合作，將福比麵包廠匠土司邊料、金色三麥啤酒麥芽粕結合打造循環食品，更首次於鮮食原物料中加入醜蔬果運用，持續運用通路力量，對剩食提出新解方。

金色三麥董事長葉冠廷表示，在釀酒過程中，麥芽粕為最大宗的副產物，為減少資源浪費，過往嘗試將麥芽粕運用在寵物食品、建材、餐廳食物的原料中，此次首度與全家共同研發，不僅提供麥芽粕做成架上販售的麵包，更運用匠土司的邊料釀造全新「永續啤酒」酒款，透過多次測試，調整製程、最適原物料取代比例，同時能保有琥珀啤酒的香氣風味，讓消費者品嚐啤酒也能輕鬆響應剩食減量。

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