唐文浚 抓住辜家三代的胃

工商時報【黃惠聆】 金融界都知道辜家的老闆們都愛美食，然而唐文浚在辜家一做就是30年，歷經三代的辜老闆，唐文浚的廚藝不但征服辜家三代老闆味蕾，為人處事更為辜仲立所信賴，在中租集團總裁辜仲立欲成立飯店，即延攬唐文浚當成旅觀光行政總主廚！ 唐文浚在辜家餘30年，並為辜家三代打理食事，從前海基會董事長辜振甫、中信金控前董事長辜濂松到中租集團總裁辜仲立等三兄弟們。在過去兩岸交流還在靠海基會及海協會溝通時，唐文浚就擔任辜老宴請外賓時外燴主廚；中信金控前董事長辜濂松喜歡在自家大樓招待所宴客的所有餐點也都是由唐文浚一手打理；唐文浚在中信飯店擔任主廚同時也兼辜家廚房總管，換言之，中租集團總裁辜仲立等三兄弟從小可說是是吃唐文浚煮的飯菜「長大」! 唐文浚談起自己學廚藝，除了興趣之外，也是因父親的堅持。唐文浚表示，父親從火車列車長退休之後就開始轉做西餐師傅，後來成為國賓飯店第一任西廚主廚，因從小就跟在父親旁，漸漸地也做菜產生興趣。在國中畢業後，雖考上商專，但在父親「男生不要唸商、去學手藝」堅持下，於是送他到第一飯店當學徒，跟香港師傅學廣東菜。 唐文浚說，在六十年代沒有冰箱、沒有瓦斯的日子，當飯店學徒不但要從洗碗、洗菜、切菜做起，而且還要生火、打碎冰以及打理師傅生活起居。於是唐文浚就這樣跟著師傅東奔西跑，由於勤快、心細，很快地到師傅賞識，第二年就脫離當學徒日子，正式開始揮灑自己的廚藝人生。 唐文浚從第一飯店、金冠大飯店、喜萬年酒樓等，直到民國74年才和中信集團有了第一次接觸。當年中國信託買下他任職粵廚主廚的高雄皇統大飯店，中國信託從財報上發現該飯店廣東餐廳一客飲茶的小點18元，居然可以一個月創造出1千多萬元的營業額，其間原因不言可喻，於是和信集團在75年成立中信連鎖飯店，唐文浚就被挖角成為中信飯店總公司餐飲部行政主廚，從此也就跟辜家結緣至今。 在中租集團總裁辜仲立2011年自行成立成旅晶贊飯店，辜仲立更力邀唐文浚，他也感念辜仲立知遇之恩，於是唐文浚從中信集團君品酒店退休，再轉任成旅飯店行政總主廚。由於辜仲立是「職業級」的老饕，喜歡美食、也會自己下廚，唐文浚旗下廚師如何滿足辜仲立「挑剔」的味蕾？唐文浚說，那不是「挑剔」，是「懂得吃」，煮出來的餐點就是要滿足大家的胃，而不是自己看爽的，正因為有懂得美味的人指正才能製作出更美味的佳餚。 正因為唐文浚父親具有前瞻性，在唐文浚國中畢業後直接送他至飯店作學徒，最後讓他可以成為獨當一面的知名主廚，雖然目前也有不少青年學子捨棄普通高中進入職校，餐飲學校以及餐飲科系更是熱門，但是唐文浚透露，依照就業數據來看，餐飲學校的學生畢業後，真正進入餐飲業的比率還不到3成！然而餐廳、飯店卻苦於找不到優秀人才，箇中落差值得玩味！ 然而一位成功廚師應具備什麼條件？唐文浚不諱言，除了基本功要扎實，證照不可少，更要有主動積極、實事求是的精神。當然，要無怨無悔做一件事，還要對餐飲要有興趣，才能將從事餐飲從「職業」成為一生的「志業」！