劉興武跳脫傳統經營 金漢柿餅園區轉型觀光休閒

記者房書勤／新竹報導

新埔鎮旱坑里金漢柿餅產業文化園區由劉金漢於民國三十六年始創。民國八十二年劉興武繼承家業，逐漸轉變經營形態。除了精進柿餅生產技術，引進先進的設備提升品質外，更成立「柿餅教學園區」，致力於柿餅推廣與解說，經常可以看到來自國內外的遊客進行參訪，吸收新知。

金漢柿餅產業文化園區供應柿餅、柿干、柿霜等製品之外，並提供產業及生態導覽解說、柿染ＤＩＹ體驗、戶外教學行程規劃等，及柿染提袋、柿染包包、柿染手工書、柿染藝品等代為接洽安排，還有可口柿餅雞湯供應。遊客們除了品嚐口感彈牙、爽口的筆柿、石柿、牛心柿餅，還能邊吃邊欣賞柿餅製作流程。

金漢柿餅產業文化園區重視產品的品質，堅持依古法、利用日曬製作出精緻、傳統又高品質柿餅。同時對柿子的生態了解甚詳，從進到園區的柿子熟成度開始便進行管理，並注意到每一個加工步驟，從削皮、定型，再擺在廣場上接受「九降風」洗禮，一連串的加工過程中，每個環節絲毫馬虎不得，因而製作的柿餅品質穩定，也是每年柿餅產季吸引大批遊客慕名而來的原因。

劉興武表示，柿霜量多的柿干一般製作好的柿餅，在冷凍的環境下，因為柿餅的含水量會逐漸降低，柿餅內部的葡萄糖就會慢慢在表面上形成一層白白的柿霜，這就是大家所稱的柿干。除了營養豐富，更是煮柿餅雞湯很好的食材。

金漢柿餅負責人劉興武說，品質好的柿餅，從外觀直接看見紅潤、均勻，柿餅若出現黑色，是因溫度控制不良所致。好吃的柿餅皮要薄，肉質無澀味，口感甜蜜。

金漢柿餅教育園區，經常舉辦活動，讓遊客不只是在活動的兩天中有的玩。ＤＩＹ體驗新埔鎮旱坑里金漢柿餅產業文化園區以不同的經營方式，在柿餅加工產業之外，結合產業、觀光、文化、教育於一體，將柿餅產業推向另一高峰，提供多種柿染ＤＩＹ體驗，柿染茶杯墊是最基本的一種，另有大方巾、大桌巾等。

到新埔鎮金漢柿餅產業文化園區參訪，不單只有看看走走而已，為提升戶外教學的功能，劉興武夫妻也會主動會為活動單位設計專屬行程，由半天到一天，充實多樣。最特別的是，其中的野坎讓很多人（包括大人及小孩）食量倍增，並在野坎過程中，學到很多生活上的應變方法及實用的常識。