2023臺灣服務業大評鑑─金牌企業系列報導－連鎖西式早餐店 麥味登 洞察消費者需求 提供多重滿足

全台門市超過800餘家的早午餐品牌「麥味登」，三度蟬聯「臺灣服務業大評鑑」金牌獎，這也是自2021年起，評鑑首度設立「連鎖西式早餐店」類別以來，麥味登從競爭激烈的早午餐品牌中再次勝出，以優異的服務品質榮獲肯定。麥味登所屬揚秦國際企業董事長卓靖倫表示，台灣已邁入後疫情時代的下半場，隨著實體社交活絡，餐飲服務的核心焦點將再度回歸人與人的互動與交流。

餐飲服務 回歸人與人互動交流

卓靖倫指出，疫情對餐飲服務業最大影響是「服務場景」的轉換。疫情嚴峻時，外帶與外送成為主流，內用的桌邊服務與氛圍營造完全無用武之地。因此，服務的比重從人轉移到了餐點，聚焦於順暢的服務與確保餐點品質。防疫期間麥味登優化包裝餐盒，避免餐點因運送路途顛簸而滲漏，不僅增加了消費者用餐的便利性與愉悅感，更大大提升服務滿意度。此外，麥味登的點餐APP，以及與各大外送平台的合作，也都在民眾不方便出門購餐時，扮演了至關重要的角色，讓麥味登的服務不因疫情而與消費者生活脫節。

疫情鬆綁後，民眾社交需求湧現，剛需型的早餐產業，在內用人潮回流後，用餐環境的便利性與舒適感，又開始大幅左右顧客對於服務的滿意度。卓靖倫表示，有別於舊式早餐店油膩、髒亂的刻板印象，麥味登「咖啡館式用餐氛圍」一直深受消費者喜愛。依不同時段、餐飲需求而調整的複合式餐點設計，也滿足了各式各樣的用餐目的，而門市人員的服務活力，以及與顧客的日常互動對話，又將民眾拉回麥味登最讓人熟悉的好厝邊印象。

與時俱進的細緻服務 創造顧客幸福感

戴口罩、勤洗手、保持社交距離等個人與公共衛生習慣，已融入民眾生活，門市內備有消毒酒精也已是常態。卓靖倫表示，整潔的環境與安全衛生的食材，是麥味登的「標配」。隨民眾健康飲食意識提高，麥味登的餐飲亦將朝此布局，吃早餐不只是滿足生理上飢餓的需求，更需進一步達成營養均衡、身心滿足的用餐感受。

為迎合健康取向，麥味登整合產業鏈、率先達成全食材無人工防腐劑，更引進如原塊嫩雞與原塊魚排等食材。而為帶動「美食＋運動」的新生活風潮，麥味登打破以商品為核心的單一面向，從消費者視角重新解讀餐飲需求，跨界與臺灣男子職業籃球聯盟（P. LEAGUE+）聯名合作，將運動活力帶進早午餐產業，希望消費者吃得健康並透過運動享受更多美食，以品牌的影響力切入民眾生活帶出服務新樣貌。

疫情扭轉了餐飲服務的場景，並創造出過去不曾想像的可能性。卓靖倫強調，即使服務場景變化萬千，餐飲服務「源於需求、終於滿足」的核心始終未變，消費者的需求在哪裡，就要找到管道與方法盡其所能的去滿足，把服務延伸到顧客生活之中。不論是實體門市服務或是數位點餐服務，消費歷程的每一個節點，都可以創造服務價值。早午餐業的服務要因時、因地制宜，在每個接觸點上提供適切的服務，不斷地調整與精進才能邁向卓越，每一次的美好消費經驗，是留住顧客最好的方法，而讓顧客感受到幸福，則是麥味登的核心服務價值。

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