餐飲業強化經營環境指引 CPC助強化食安防護罩

文／蔡淑芬

隨著知名的餐飲業者陸續在食品安全出包，消費者的信心也持續往下墜落。這種「食在不安」的氛圍，已讓消費者人心惶惶，更重挫餐飲業者的品牌形象。

財團法人中國生產力中心（CPC）致力於協助餐飲業者強健經營體質，以及提升企業競爭力；為協助餐飲業優化管理效能，重視食品安全及強化永續經營，推出「餐飲業強化經營環境－5S+指引」，包括：強化整理、強化整頓、強化清潔、強化環安衛及強化永續等五大面向，同時建構指引平台系統，提供餐飲業者於進行內部稽核時，即時查閱稽核狀況並儘速改善，其目的為引導業者建構安全衛生且有效率的作業環境。

CPC輔導餐飲業過程，發覺餐飲業並非傳統產業，從採買食材到商業模式都需不斷精進；多家知名餐廳如：晶宴會館、麥味登、林聰明沙鍋魚頭、石研室及六堆伙房客家精緻麵食館等，已透過CPC顧問的輔導，建立標準化作業流程，提升作業效率並落實食品安全規範。其中麥味登表示，導入5S+不僅可精簡人力和降低人員錯誤，更可透過「目視法」進行直接且有效的管理，搭配最高主管親自督軍，讓流程標準化可以長久堅持及並確保有效性。

一直以來CPC持續與餐飲業者攜手並進，近期特別出版「餐飲業強化經營環境─5S+指引技術手冊」 ，提供規範並引導餐飲業落實日常及績效管理，達到強化經營環境的目標，助攻餐飲業打造食安防護罩。

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