苗家酸湯魚 辣中帶酸不嗆喉

民視
苗家酸湯魚 辣中帶酸不嗆喉

一般的酸湯魚，都是用米醋、酸菜提味，不過，台北有餐廳賣的苗家酸湯魚，酸味來自發酵的牛番茄和糟辣椒，吃來酸辣卻不嗆。

紅通通的苗家酸湯魚，發酵後的果酸，一入口舌頭瞬間癱瘓，卻不嗆，接著辣味湧現，細緻軟嫩的龍膽石斑，一起下肚，還會回甘甜。

酸湯魚不加醋，全靠冰箱裡這罈牛番茄，一打開，酸香滋味直衝鼻腔，加入發酵的糟辣椒，攪碎後，一點一點慢慢過濾。

主廚鄭順成：「番茄屬於我們就是抹鹽，重點是洗米過後的水，留下來泡在番茄裡面。」

老薑、馬告下鍋，逼出香氣，接著番茄酸湯一碰到熱鍋，高溫慢慢喚醒沉睡香味，濃縮酸辣滋味。

主廚鄭順成：「新鮮的紅辣椒下去剁碎，剁碎就是一樣加入鹽酒蒜頭，還有一些辛香料下去。」

放入蔬菜增加甜味，石門直送的龍膽石斑，燙不到30秒就得離火。老菜創新，還有加入貴州原素的三杯雞，酥脆雞肉沾上蔥蒜辛香，不用台灣辣椒，改用貴州的水晶椒取代，還要加上花椒油。

主廚鄭順成：「(和台式)差別在於說我們用泡椒，它本身帶有一點酸味，加上這種青辣椒是屬於有辣度的。」

就連水煮牛，也是加入貴州酸白菜，味道酸香、熱辣燙的貴州菜，讓人全身暖呼呼。（民視新聞林嘉玫、李澤民台北報導）

相關內容

  • 《DJ在線》電力供應是重中之重，重電業續來電

    MoneyDJ新聞 2024-05-20 09:51:23 記者 羅毓嘉 報導賴清德政府在今日正式就職，無論是談到半導體、人工智慧、軍工、安控與通訊等「五大信賴產業」，抑或是供給民生生活電力的穩定性，電力基礎建設都是推動產業與經濟發展所不可或缺的環節，而原先「代理」台電董事長的經濟部次長曾文生，也正式真除為台電董事長，繼續推動電力建設。在此背景之下，台灣重電產業料將挾政策助攻，在賴政府的電力政策之下扮演最佳的供應鏈夥伴。 另一方面，台灣重電業者不僅肩負台灣電網關鍵設備的供應商角色，近年來更以出貨時間彈性、在全球電力電網向分散式再生能源電網遷移的典範轉移過程當中，卡位海外變壓器市場，提升了外銷比重，此不僅證明了台灣重電廠商「打國際盃」的能耐，也在實質財務回報上取得相當不錯的成果。 就以目前重電類股股王華城(1519)來看，不僅Q1營收年增率近翻倍，單季毛利率更自2023年同期的28%飆升至34.3%，帶動稅後盈餘增長近2倍，EPS達2.29元。而若觀察華城的合約負債金額，自2021年Q4以來逐季成長，2024年Q1的合約負債金額更是一舉來到41.64億元，較2023年Q4季底的28.56

  • 賴政府520上任！民眾最期盼「改善加薪幅度」

    520賴清德政府上任，國人盼望有新氣象，首先面臨的是高物價問題！根據104人力銀行調查，若有機會與勞動部長對談，逾5成受訪者最期待改善加薪幅度追不上通膨。

    1

  • 永慶房產集團再度攜手金馬導演蕭雅全　以誠實呼應消費者對家的渴望

    [FTNN新聞網]財經中心／綜合報導經紀人現聲說出每位永慶人的誠實心聲，先誠實再成交助消費者將房子變成家房仲第一品牌永慶房產集團近期推出全新廣告《誠實，...

    1

  • 印尼新廚上任 Asia49 推爪哇風味商業午餐

    新北最高餐酒館「Asia49亞洲料理及酒廊」印尼新主廚胡英達Indra Kusuma日前到任，推出售價299元起加1成服務費的「商業午餐」，周一至周五以套餐供應，附贈每日例湯、香蘭珍多冰、以及小菜吃到飽，歡迎訂位。

  • 萬物皆漲！　月薪5萬荷包還是好扁...他分享每月開銷哭窮

    [FTNN新聞網]記者曾奕語／綜合報導全球政經局勢加劇通膨壓力，許多人哀嘆物價飛漲，就是薪水不漲，有位月收5萬元的網友分享自己的月開銷，光是伙食費、租金和...

    5

  • 台股狹幅震「銅博士＋鋼鐵人」吸金！ 第一銅、燁興衝漲停

    台股今（20）日開21278點，早盤最高攻上21338點，漲逾70點，隨後出現拉回，在平盤附近震盪，顯示在Nvidia財報公布前市場觀望氣氛仍濃厚。

  • 伊朗總統直升機失事地點 沒有人員生還跡象

    伊朗國家電視台周一（20 日）報導，通過對伊朗總統萊希直升機事故區域的搜索，「目前沒有人員生還的跡象」。

  • 520開盤！長榮早盤飆高大漲5%　航空雙雄開高走低

    [FTNN新聞網]記者張君涵／綜合報導總統就職典禮今（20）日正式登場，台股一早開盤小漲19.91點，開在21278.38點，開盤不久後指數漲逾70點，指數來到21338.35點...

  • 520震盪有貴人？台股尾盤翻紅收漲13點

    台股今（20）日開21278點，早盤最高攻上21338點，隨後拉回平盤附近震盪，11點新總統賴清德發表就職演講，其中提到「兩岸互不隸屬」時，加權指數隨即跳水，一度跌逾150點，而後疑似有資金進場拉抬，指數緩步墊高，直至翻紅後在平盤附近遊走，終場收在21271點，小漲13點。

    4

  • 賴清德蕭美琴正式宣誓上任 開啟賴清德時代

    準總統賴清德20日於總統府經國廳中宣誓就職，並從立法院長韓國瑜手中接下兩方中華民國國璽，為「中華民國之璽」、「榮典之璽」，正式完成第16任總統的宣誓及交接，開啟賴清德時代。

  • 預售市場大爆發！全台單季賣3萬戶、總銷破5千億 「這都」買氣最驚人

    受益於台灣經濟景氣復甦、資金充沛影響，2024年Q1預售屋市場大爆發，統計近5季七大都會區以及全台的預售市場表現，2024年Q1全台交易量較去年同期成長超過1倍、總銷金額成長124.8%。其中高雄市預售表現最為突出，今年Q1交易量較2023年同期成長近2倍，總