致癌食物有哪些？咖啡致癌嗎？營養師帶你看致癌物分級

癌症一直是國內十大死因的第一名，因此大家對於致癌食物總是擔憂，也經常錯信網路上的致癌食物謠傳。營養師Ricky's Time根據世界衛生組織對於致癌物的分級，分類整理出常見的幾種致癌食物，然而致癌的因素絕對不只是食物的問題，還有其他潛在的致癌原因，而這些致癌食物只要注意食用量和頻率，就可大大降低致癌的風險，所以致癌食物也不是一吃就有機會得癌症喔！

致癌食物應該怎麼區分？

營養師Ricky表示，隨著網路資訊的發達，常常就會看到某些食物致癌的資訊，導致大家常將食物分為致癌與不致癌的類別，但實際上癌症並非單一因素所造成。世界衛生組織依照流行病學的數量統計，以及證據等級將致癌物分為四級，但不代表同一級致癌物的致癌風險相同。

致癌食物第一級

經流行病學的相關研究表示，第一級的致癌物確實有致癌性。常見的致癌食物有檳榔、酒、加工製品與鹹魚等等，非食物類的致癌物則有黃麴毒素和菸。營養師表示，1到2個禮拜可以吃一次加工製品、鹹魚等加工類食物，致癌風險是可接受的。但檳榔和酒類經常一吃就養成習慣，建議減量或完全不碰，才可以大大降低罹癌的風險。

致癌食物第二級

第二級的致癌物分為2A、2B兩類，2A是致癌物在動物實驗中，有明確的證據顯示確實有致癌性。而2B的致癌物則是在人體實驗中檢測可能會有致癌性。而兩者中，2A致癌物被視為高風險，2B致癌物的風險則較低。

1.致癌食物2A

2A中常見的致癌物丙烯醯胺（Acrylamide），經常出現在油炸的澱粉中，像是炸薯條、炸馬鈴薯等等就是歸類在2A的致癌食物，尤其炸馬鈴薯的丙烯醯胺含量較高，建議還是少碰為妙。

2.致癌食物2B

2B中常見的致癌食物有泡菜、咖啡，這兩樣食物並不是完全不能碰，像是泡菜一周吃1到2次沒什麼問題，而咖啡只要一天不超過3大杯的冰美式，基本上也不會有太大的健康問題產生。

致癌食物第三級

第三級的致癌物在動物實驗中，可能擁有致癌性，但目前不確定是否對人體有致癌性。而歸類在第三級的致癌物質高達500多種，其中最常見的食物有含咖啡因的食物，以及食用色素等等。含咖啡因的食物包含茶、巧克力等等，都算在第三級的致癌食物當中。營養師也提醒「萬物皆有毒，一切看劑量」，食物造成致癌的關鍵在於劑量與食用頻率，因此不用過度恐慌。

致癌食物第四級

第四級致癌物代表非歸類在前三級的物質，通常這類食物尚未找到具有致癌性的證據，不過提醒，飲食沒有零風險，也沒有絕對安全的食物，致癌也不是單一因素所造成的，除了食物以外，還要考量自身身體修復能力，以及天生基因是否受影響有關。營養師建議，較好的做法是均衡飲食，才有助於降低罹癌的風險。

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責任編輯／梁譽耀