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美．味．台．菜．那．裡．嘗－台北大直英迪格攜手阿發師 重現《飲食男女》手路酒家菜
為搶攻公司行號、機關團體宴會中小型宴會商機，並提供客人非凡餐飲體驗，台北大直英迪格酒店繼2022年10月與米其林餐盤推薦的〈南村私廚小酒棧〉聯名合作並獲好評後，今年攜手土城〈青青餐廳〉國寶廚神「阿發師」施建發合作，自4月14日起至8月31日止推出「 飲食男女．酒家宴」宴席菜單。內容除有經典酒家菜，更有知名電影《飲食男女》中由「阿發師」擔任「手部替身」親自料理的手路菜，國寶級台菜廚神團隊獻藝，除「潮牌飯呷辦桌」為話題與賣點，並內蘊「傳揚台灣古早味」的愛台情懷。
「阿發師」出生於餐飲世家，祖父最早在彰化鹿港挑擔賣小吃，父親施姓賢與母親施胡玉霞傳承手藝開餐廳，阿發師從小就在店裡的灶咖進進出出，耳濡目染、潛移默化，培養出從事餐飲業的志趣，14歲就到了日本料理店當學徒。其後，施建發先後在酒家、台菜與粵菜餐廳習藝歷練。一理通、百理明、萬理徹，在不同餐廳工作的這段資歷，開啟了施建發的料理視野，且在將不同菜系精神融會貫通後，為台菜找出新的可能並自成一格創作出「新台菜」。
1977年，施建發父母來到土城開設〈青青餐廳〉，店名取「青青」，源於這兩字台語發音似「鏗鏗鏘鏘」「聽起來很熱鬧」、寓意生意興隆。同時，「青」字也意指「長青」，代表著延續、長遠。另外，青字比劃8劃，「青青」等於「八八」、國語音「發發」，開門做生意，希望財源滾滾、事業發發發。施建發18歲時隨父母搬至土城，如今餐廳事業由他接掌，阿發師的次子施捷夫和長女施捷宜也都從事餐飲業，且各有不錯表現。
阿發師是國際廚藝比賽的常勝軍，也常受邀代表台灣到世界各地推廣台菜文化，並常受邀提任美食廚藝競賽評審，也在各大專院校餐飲科系分享廚藝，1995年，大導演李安執導的電影《飲食男女》，阿發師除擔任電影廚藝顧問，還擔任「手部替身」作菜。電影《總舖師》、台灣實境節目《料理之王》，也都請到阿發師擔任廚藝顧問或明星大廚輔導選手。
此次大直英迪格酒店攜手阿發師推出「飲食男女．酒家宴」，宴席菜單中的〈五柳油網魚〉、〈白雪桂花蟹〉、〈布袋雞〉，以及〈五彩蛋黃蝦〉及〈菊花古井貝〉，不僅是昔日經酒家菜，也都是曾在電影《飲食男女》中露臉的「明星台菜」。
阿發師曾說：「名菜有歷史，好菜唯有創新」，入行後曾在日料、粵菜餐廳歷練的他，常會賦予台菜新「表情」。例如源於〈五柳枝〉的〈五柳油網魚〉，傳統作法是將整尾魚油炸後，將五色蔬菜切絲鋪在炸魚肉上，再淋上勾芡的糖醋醬汁。阿發師則將魚肉切成條狀再裹麵衣油炸，並將食蔬絲綁成「束」狀呈現，形色更雅緻現代。
〈白雪桂花蟹〉是升級版古味台灣酒家菜〈桂花炒蟹〉，傳統作法是廚師掌握火候炒出如桂花般的黃金蛋花，再以精湛刀工將十種當季食材切絲分別依不同火候下鍋爆炒，以其帶出蟹的鮮味。如今〈青青餐廳〉廚藝團隊將蛋白覆蓋以手拆蟹肉與十種當季食材炒製成的餡料，形色味皆很誘人。〈五彩蛋黃蝦〉是將鹹蛋黃噴酒火烤後以海苔包覆，再逐層裹上芥藍菜、豬油板與整支大蝦，五種顏色故稱「五彩」。
〈香魚甘露玉子燒〉是日治時期從日本皇室餐桌一路輾轉傳入台灣的優雅風味，為經典的「和漢料理」。阿發師選帶卵母香魚，特調醋水入味，低溫火候烘烤，祕制柴魚醬汁燉煮至魚骨軟化可直接食用。蛋捲一層一層包覆香魚，再用木板壓制成型。用台菜手路法：以扎實豐厚的蛋捲，牢牢鎖住香魚的香、鮮、甜。
「飲食男女．酒家宴」每桌十人，依菜式不同不分平假日每桌25,800元或35,800元起，每桌加贈紅酒或白酒兩瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。賓客也能加選那卡西表演，由大直英迪格酒店代訂。
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台北大直英迪格酒店
地址︰台北市中山區
植福路200號
電話︰02-3518-7778
（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）
