米其林星廚：貿然投入必賠

姚舜／台北報導

精緻高檔餐廳經營難度高，多位現役米其林餐廳經營者與主廚均表示，除需有足夠資金，應對可能的資金週轉困難及高昂成本外，還要對市場需求和趨勢有清晰理解，並建立獨特的品牌定位，同時確保廚藝與服務達到「卓越」標準，更重要的是「會說故事！」，否則貿然進場，必賠！

台中三星餐廳JL Studio總經理賴宣勳坦言，高檔餐廳「一點都不好賺」，有心投資者不能只想著「可以賣貴」，更不要肖想會有「量」。JL Studio主廚林恬耀表示，經營高檔餐廳要有明確定位與理念，並讓客人清楚了解與認同餐廳的理念。林恬耀強調，自己的理念就是「將新加坡料理帶到全世界」，且至今從未改變。

經營米其林三星中餐廳頤宮的雲品國際總經理丁原偉表示，經營高檔餐廳，「要能說自己的故事」；所謂「故事」，也就是「理念」。

A CUT行政主廚凌維廉表示，高檔餐廳必須建立獨特的品牌定位，並確保廚藝與服務達到卓越標準。同時並透過專精菜系和一流服務建立品牌價值。

高級餐廳Impromptu by Paul Lee主人兼主廚李皞表示，高端餐飲市場已漸趨飽和，且有限客層已漸露疲態，盲目投入是有風險的。

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