【端午必聊】PTT 粽子王黃文俊告訴你，南北部粽誰稱王？

每逢端午，你一定會在網路跟媒體看見「戰南北」的粽子話題，比何處的粽子最美味？誰家的才正宗？常見評價不外乎：「北部粽只是 3D 油飯～」「菜粽是瞎米？」「南部粽才是王道啦！」 為解開這個台灣人共同的謎題，這幾年，有位狂熱鄉民努力研究、吃遍大江南北、還在 PTT 發表評鑑結果，趕快來看看！

31歲的黃文俊，若你搜尋一下各大文學獎，會發現他是得獎常客。但眼前這位文質彬彬的青年，竟然就是被在網路上被封為「粽子王」的本尊。早在2018年就po文評價北部粽，2019年更用上萬字長文評價南北27間名粽。

到底是什麼樣的機緣，讓這位藝文青年對粽子產生如此狂熱？簡直像吃到「粽」毒！

原來，「念高中時，有整整一年，我媽每天早上塞給我一顆粽子。吃了半年就開始想，難道沒有其他粽子了嗎？」自嘲吃到很絕望的他，開始對不同系統的粽子特色滔滔不絕，帶領我們進入粽子的世界。

粽子有各家種類，還分南北部粽、湖州粽。

尋找台灣味，組13人評比團、狂嗑27家粽子

黃文俊先定義南、北部粽之戰，是受到中國飲食文化影響的閩南系統，「湖州粽是浙江系統，即便南北粽有區分，但都是同一塊。」

講到評價，不得不提那篇放在PTT上一萬多字的27家名粽評比，「花了4小時，請來13個朋友，在我住的地方一起評，」這麼多人怎麼吃？黃文俊解釋，「像是粽子包的栗子要剪成13份，戴好手套跟工藝剪刀剪開。」

為維持公正，他堅持「盲測」，先在每顆粽子上做記號，只有他知道是哪一家，「我自己先吃過、再找大家比，對我來說已經是第二輪，所以很痛苦，」黃文俊苦笑。

沒吃幾顆粽子，就好像沒過端午節。

他很感謝願意把那篇萬言書看完的人，「有人會提出各式各樣的質疑，民間有高手根據某部分研究和我討論，如果筆誤、考究不夠深入，我會承認不夠深入，再去補或問人。」

事實上，黃文俊早在2015年就開始「玩」粽子，因為對糯米系食物相當喜愛，甚至到了「執念」地步，他常用寫論文、做研究的方式加以鑽研，並善用投稿文學獎的訣竅，讓呆板的食物評鑑文章，變得有趣、好讀。

這次去南部買粽子，他搭高鐵、拉行李箱，裡面放三大包保冷袋，裝滿各家粽，到民宿還跟老闆借冰箱，老闆嚇到問：「你來幹嘛的？」

看到名店購買盛況，黃文俊形容那些阿公阿媽真的是「課長」，「他們像在玩手遊課金一樣，一次買150顆，我弱弱的買10顆，就感受到前後鄙視的眼神。」

「粽」局之戰！北部、南部和湖州粽怎麼評？

話說回來，吃遍各粽的他，覺得哪家好吃呢？

學歷是心理碩士的他，笑說自己寫文章有點「病態」，「我會避免寫『很好吃』，只是很好吃是不夠的，我會用系統性的方式寫，比如好吃的原因是什麼？討論作法、配料，討論糯米跟內餡，整體味道是融合的嗎？」

黃文俊強調，粽子以糯米作為載體，「米吸收各種汁液很容易，所以有什麼味道都會被吸進去並混合在一起。」因此整顆粽子的味道融合度，會是他評價優劣的關鍵。

要細分評分的標準，北部粽重視香氣，配料的揉合度；湖州粽相對單純，就是肉、糯米，及第三配料（可能是蛋黃、栗子、干貝）的揉合度；南部粽則要考慮到沾醬。

提到南北部粽差異，他先點出其中一個差別：「醬汁」。北部粽較少沾醬吃，南部醬料就有各種不同模式，「醬汁倒出來很黏稠，也有完全醬油的，要嘛是醬料、要嘛是醬汁，還有醬裡頭會加肉汁，這也是南部粽的特色。」

想知道哪家粽子好吃，不妨參考黃文俊的評鑑。

南部特有種：菜粽

南部特有的「菜粽」，黃文俊說，這類粽子非常簡單，由糯米、花生跟花生粉還有醬料組成，「材料單純，怎麼調味是重點！」

評測時，他發現花生跟花生粉用的不同，味道有差，「除了醬料，葉子也有差，有的包月桂葉，會有藥味跟苦味。」不同粽葉也有不同味道，粽葉的香氣跟內餡的味道，也會融進去。

黃文俊開玩笑說，北部粽裡面塞那麼多東西，拿高分是當然，但菜粽要拿高分可不容易。

湖州粽

黃文俊分析，「湖州粽基本上就是糯米跟肉，所以肉的味道會滲進去，加上有醃製處理，所以會加強味道。通常用五花肉或黑豬肉，半熟半瘦的長條肥肉，讓整個肉汁滲入米粒裡頭，這是構成粽子的基本概念。」

北部粽

黃文俊點出北部粽被戲稱為「3D油飯」的原因，「北部粽不是半熟糯米，是熟糯米，配料爆炒過，熟糯米的相對吸收味道能力較低，所以料包進去後，是二次再蒸熟，經過加工的東西，所以吃的時候會發現多是餡料味道。」

看到餓了嗎？趕快去買幾顆粽子來解饞吧！

2020再加碼：首見「通路」肉粽生死鬥

評了幾年，黃文俊今年又別出心裁地跨入新戰場，去評一般人最容易入手的通路粽子，「其實分數都不會高，60分就算及格！」畢竟先前所做的粽子名店，不是每個人都有辦法造訪，

他的嘗試還不只如此，比如大家都笑北部粽是 3D 油飯，「我就真找了一間油飯業者做的粽子來吃，吃完味道很母湯，只給兩分，」他透露，「今年打算再鋪一個梗，來吃看看真正的3D油飯，有種你去吃啊，很雷欸！」

採訪尾聲，問家人知道他的豐功偉業嗎？「我媽知道，她說為什麼不吃家裡包的？外面賣的那麼貴。」看來，這家人的確很愛吃粽子。

端午節到了，別忘了吃粽子，也期待今年黃文俊會為大家帶來什麼樣的「通路粽」評比。

吃到「粽」毒的黃文俊，持續在評鑑上求新求變。

★粽子王黃文俊的不藏私推薦：
若問哪家粽子好吃，黃文俊說可直接參考2019年那篇文章，「文中的都有80分，」其餘簡單推薦如下：「北部粽：石門劉家的北部粽、億長御坊的東坡肉福菜粽；湖州粽：立家的經典湖州粽，及它的各種上位變體版本，如考慮 CP 值，可以買四喜湖州粽；南部粽：推薦海龍肉粽，考量到容易取得的程度，可買楊哥楊嫂，至少家樂福有貨。」

本文轉載自遠見雜誌