福州魚丸綿密細滑 排長龍就為這一味

過年吃火鍋，魚丸、貢丸是最佳配角，台北有家70年魚丸店，每天新鮮現打的福州魚丸，包入溫體後腿肉餡，吃來綿密軟嫩，過年前幾年排隊人潮沒斷過，業績多出10%、20%。

白胖胖的福州魚丸，綿密柔滑，彷彿嬰兒肌膚，咬開來，滿滿後腿肉，吃得到自然甘甜，和魚肉的鮮，為了這一味，一整天排隊人潮沒斷過，綿延好幾公尺。

細緻魚肉，怎麼打出Q勁，全靠經驗，就怕機器運轉的熱度，影響魚肉鮮度。

還要加入魚肉，越打越有黏性，包入細緻空氣，慢慢膨脹，仔細看，原本只有半桶的魚肉，現在幾乎滿出來，變的更綿密。

第三代業者鄭凱文：「先打到這樣膨脹之後，就可以下地瓜粉，讓它從魚蓉變魚漿這樣就好了，摸起來就是要綿綿的。」

魚漿一桶接著一桶打，樓上的老闆加緊腳步，包入溫體豬的後腿肉餡，一顆魚丸幾乎不用30秒，就完成，才趕得上賣的速度。

煮丸子也有功夫，仔細調整火力，不過好不容易等到水滾，怎麼又加冷水冷卻。

大滾會破掉：「要慢慢煨煮才好吃。」

70年老字號，1950年時，一開始只是流動攤販，第二代老闆，研發更多品項，讓老店落地生根。

業者鄭東雄：「小時候常常被父親罵，擠丸子擠破會罵，因為又冰，我10幾歲的時候，摸那個冰成這樣的東西，手都會受不了。」

爸爸的嚴格，讓老闆努力堅守家業，每到過年業績起碼多出10%~20%，根本不夠賣。(民視新聞林嘉玫、蘇威銘台北報導)