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當．令．美．食－台北柒號洋樓秋蟹季 江南懷舊美饌新吃法
食慾之秋、蝦蟹肥美，台北漢普頓酒店館內上海菜餐廳〈柒號洋樓〉即日起至11月30日推出秋日限定「秋蟹饗宴」套餐每位2,000元＋10％，行政總主廚路凱源以當令紅蟳、沙母、大閘蟹、處女蟳入饌，設計推出匯聚滬、粵、江浙及台菜經典蟹餚與蟹套餐，更有坊間少有的〈寧式十八斬嗆蟹〉，以及〈酥炸軟殼蟹搭蔥開煨麵〉、〈上海兩面黃佐蟹粉〉等江南懷舊美饌新吃法，值得食家饕客一嘗。
〈嗆蟹〉是上海本幫菜中經典蟹餚，廚師以「生醉法」將鮮活梭子蟹以用加了辛香料調味的紹興酒與高粱酒浸漬，由生醃至熟，成菜後的〈嗆蟹〉蟹肉如琥珀般晶瑩剔透、紅膏誘人，宛如凝脂玉膏，形色味皆誘人。
〈柒號洋樓〉本季推出的〈寧式十八斬嗆蟹〉同屬「醉蟹」系列，主廚路凱源以6兩重紅蟳，用加了醬油、八角、花椒、桂皮、甘草、陳皮與話梅等辛香料調味的紹興酒浸泡醃漬、由生至熟後，再將整隻蟹分切斬件成18塊，每一塊蟹肉即要大小平均，且強調每塊上都皆掛著蟹膏，蟹肉蟹膏豐腴甘甜，馥郁蟹肉飽滿不帶腥味，鹹甘交融，與近年在台開始受到注意的韓國〈醬蟹〉異曲同工。
帶著鑊氣上桌的〈上海兩面黃佐蟹粉〉，值得向滬菜老饕與嗜蟹吃貨推薦。
〈兩面黃〉是「乾煎麵」，大廚將麵條先煮熟、再放入鍋中以小火產生的鑊氣，耐心將麵條兩面煎得金黃酥脆，故稱「兩面黃」，表層酥脆，內層濕嫩柔軟。潮洲菜和上海菜都有〈兩面黃〉，不同的是，〈潮式兩面黃〉吃時沾著陳醋與沙糖提味，〈上海兩面黃〉則是淋上用肉絲或蝦仁現炒勾芡的「澆頭」，熱呼呼芡汁淋在帶著鍋香鑊氣的麵條上，酥脆、軟滑兩種口感交織，是本菜特色。
〈柒號洋樓〉的〈上海兩面黃佐蟹粉〉，〈兩面黃〉上的澆頭除有鮮蝦韭黃有蟹粉，麵下還有香煎蛋皮鋪底，鍋香、麵香、蛋香相互幫襯，蟹粉澆頭濃鮮，奢華了有「麵中天子」之稱的經典上海麵食。
〈柒號洋樓〉的〈蟹粉拌麵〉，麵條提味醬汁中有蔥油、豬油與醬油，出菜時搭配主廚炒製的蟹粉賦味增香，呈盤清麗優雅，拌勻後享受「秋之美味」。
用〈酥炸軟殼蟹〉搭配〈蔥開煨麵〉作為組合，是〈柒號洋樓〉本季新菜。〈蔥開煨麵〉為滬上經典麵食，以青蔥煉油加入蝦米與高湯，慢火煨軟麵條。傳統煨麵會用濃湯將麵煨至軟爛，故又稱「爛糊麵」。現代人吃麵喜歡彈Q口感，〈柒號洋樓〉折衷應對，可依客人要求煨煮至不同程度。主廚並設計與炸至酥脆口感的軟殼蟹搭配上桌，酥炸軟殼蟹口感酥脆，煨麵軟嫩中帶有Q度，多層次口感為傳統麵食創造新食趣。
個人秋蟹套餐中前菜〈蟹肉脆菇沙拉〉是一「和風洋食」，廚師將松葉蟹取出蟹肉與蟹膏，加上炸至金黃酥脆的海鮮菇，最後淋上和風醬汁一起食用，蟹肉鮮甜甘美、炸菇口感鬆脆。
充分體現「濃油赤醬」精神的〈醬爆蟹炒年糕〉，是傳統滬上蟹餚，炸過的螃蟹與寧波年糕一同煨燜，成菜後享受一菜二吃食趣。〈清蒸處女蟳〉的蟹膏飽滿，清蒸即可品味濃郁蟹膏原味，即使不沾任何醬汁都很好吃。
〈金沙鍋巴沙公〉是濃郁鹹蛋黃蒸熟輾碎後用奶油炒香，加入螃蟹與調味料拌炒，鹹鮮甘香互相幫襯，蟹膏吮指回味。此外，〈柒號洋樓〉本季菜單亦可點到〈清蒸大閘蟹〉，蟹餚選擇非常多樣。必須提醒的是，〈柒號洋樓〉的秋蟹料理需於三日前預訂。柒號洋樓
地址：台北市中山區
建國北路二段7號
電話：02-2506-6688
（禁止酒駕．飲酒過量．有礙健康）
