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當．令．美．味－台北晶華PK文華東方 餐盤裡「留白大戰」開打
以調製費司（Fizz，又譯費茲）的概念與工序做成（白蘆筍費司〉，把白蘆筍的味道「置入」到無酒精的調飲中，這是台北晶華酒店〈上庭酒廊〉調酒師的巧思。而將白蘆筍汁做成沁涼的雪酪（Sorbet）搭配榛果海綿蛋糕，以及用白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯做成甜點，則是台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳義大利籍主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）的創意。因應歐洲白蘆筍產季到來，台北晶華酒店〈上庭酒廊〉與〈Robin's鐵板燒〉以及台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳，各由廚藝團隊以當令歐洲白蘆筍入饌，推出了一系列的白蘆筍佳餚以饗食客，五星飯店高檔餐廳餐盤裡的「留白大戰」於焉開打。
纖維細嫩、味道鮮甜的白蘆筍是歐洲珍貴食材，過去只有皇室貴族才吃得到。白蘆筍矜貴，是因其產季短且採收時農夫必須「跟太陽搶時間」，因為它們若接觸到了陽光行光合作用就不再白啦，所以農夫們必須搶在天亮之前採收。
凱薩大帝在倫巴底第一次嘗到白蘆筍的美味後，即陶醉在蘆筍搭配奶油的迷人香氣中。法王路易十四也超愛白蘆筍，因此它們被稱為「皇家餐食（Konigliches Gemuse）」。在路易十四主政時期，白蘆筍被冠上了「蔬中之王」或「蔬中之后」美名，當時的歐洲貴族則將白蘆筍稱為「餐盤中的白美人」。因價格昂貴，其後白蘆筍又被稱為「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」。
過去，高檔餐廳在白蘆筍產季搶客，多以「首批到埠」為賣點讓食饕「搶頭香」。白蘆筍不似有些食材愈大愈粗，口感即會變得又老又柴，反而是更多汁鮮甜，所以白蘆筍愈粗價格愈昂貴，因此「比粗比長比大條」，成了高檔餐廳誘客訴求。不過，但隨著國人吃食品味更加國際化，真正識味食家不再只沉溺於「搶頭香」的快意，更多食家饕客是等到歐洲白蘆筍當令「大出」的時候嘗鮮，只因為此時的白蘆筍又粗又大。
烹調料理白蘆筍其實不算太難，奧古斯都大帝曾說：「做事要像煮蘆筍一樣快（velociusq ua m asparagi conquantur）」，意指做事就要像烹調料理白蘆筍一樣手腳要快、別花太多時間。而白蘆筍最常見料理方式多是以類蒸煮的「水煎法」將白蘆筍蒸熟，然後用荷蘭醬或蛋白醬提味，有時則會用不同起司使其風味更濃郁。為凸顯矜貴，與白蘆筍最常搭配的食材是魚子醬、伊比利火腿與蟹肉。為增加「貴氣」，有些會現刨黑、白松露。
例如台北晶華〈Robin's鐵板燒〉白蘆筍宴菜單上的〈法國魚子醬．白蘆筍．荷蘭醬〉、〈西班牙伊比利火腿．白蘆筍．荷蘭醬〉與〈帝王蟹．白蘆筍．芥末蛋黃醬〉，以及台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳的〈白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥〉、〈慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁〉等，大抵都是在前述傳統經典味型架構下鋪陳，再「外掛」其它食材料理的配菜增加價值感。
除最前述的飲料與冰甜品外，〈Robin's牛排屋〉與〈Bencotto〉義大利餐廳本季各有一道以濃郁起司搭配白蘆筍的菜餚值得推薦。〈Robin's鐵板燒〉的〈奶油起司．通心粉．白蘆筍〉，是以鮮奶油與帕達諾、艾曼塔與切達等三種起司混合製成白醬，再加入通心粉及白蘆筍，最上層再鋪上帕達諾與艾曼塔起司一起焗烤，風味濃郁、口感極富層次。〈Bencotto〉義大利餐廳的則是〈特選米燉飯、36個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露〉，將特選陳年義大利米炒出香氣後放入白酒與蔬菜高湯中燉煮，再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕馬森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段，並刨上黑松露，每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。
Robin s
鐵板燒
地址：台北市中山北路
二段39巷3號2樓
（台北晶華酒店
電話：02-2521-5000
轉3930
Bencotto
義大利餐廳
地址：台北市敦化北路158號6樓
（台北文華東方酒店）
電話：02-2715-6868
