用平凡蔬果雕出不凡人生 世界果雕冠軍楊勝凱

用一把刀，在蔬果上輕輕劃下，美麗花朵隨即綻放。曾多次代表台灣遠赴各地參加國際級廚藝競賽並奪下佳績的楊勝凱，憑著精湛果雕技藝站上世界舞台；目前轉居幕後的他，在桃園啟英高中餐飲管理科擔任專任教師，傳承所學，雕出每位學生潛能中的花。

年僅31歲的金牌廚師楊勝凱，曾於2008年、2009年，分別在4年一屆的德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（Internationale Kochkunst Ausstellung, IKA）及世界廚師協會（World Association of Chefs'Societies, WACS）認可的泰國曼谷第一屆亞洲盃烹䨉賽，拿下多面獎牌，其中的亞洲盃賽事，他更以「滿分」紀錄拿下蔬果雕刻冠軍，這對以扣分制進行評分的果雕比賽而言，無疑是世界級的完美肯定。

國中時期就讀平鎮東安國中的楊勝凱，恰巧䉰上第一屆技藝班成立，因對烹䨉有興趣，而進入餐飲班就讀，並在競賽中獲得冠軍，嶄露天分。國中畢業後選擇跟隨恩師鄭富貴進入高職就讀，持續精進廚藝，下課後還到餐廳打工，每天忙到只能睡幾小時，看在家人眼中滿是不捨，在家人的建議下，內心雖然掙扎，楊勝凱仍改選擇進入大學深造食品營養相關科系，讓生活安定、家人放心。

楊勝凱以大甲芋頭雕成的冠軍作品「綠蜥蜴」，栩栩如生。

大二那年，在系上任教的果雕大師吳松濂，聽聞楊勝凱過往的優異成績，邀請他一起參加中華美食展，比賽過程中，楊勝凱初見吳松濂的高超果雕技藝。只用一把刀，吳松濂用飛快速度，「咻咻咻」將蔬果雕化為盛開的花䯳，這讓楊勝凱看䎅了眼，瞬間著迷，賽後他立刻請求吳松濂傳授絶藝，希望學會這門能「讓紅蘿蔔從20元變200元價值」的零成本技術。

回到餐飲專業的楊勝凱，大四時首度參加德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽，但須支付10萬元費用，他轉而向家人求援，沒想到隔天就收到父親轉帳，更在出發比賽前現身宿舍，用行動為他加油打氣，他知道家人已從原先的擔憂轉為支持，憑藉這股力量，楊勝凱最終奪得2面個人烹䨉藝術類金牌、1面銀牌和2面佳作，技冠群雄；隔年更在泰國曼谷第一屆亞洲盃烹䨉賽中拿下1面滿級分的「超級金牌」及3座金球獎，堪稱「世界果雕冠軍」。

曾多次代表台灣遠赴各地參加國際級廚藝競賽並奪下佳績的楊勝凱，憑著精湛果雕技藝站上世界舞台

目前，已轉任果雕教練與餐飲教師的楊勝凱，認為果雕最迷人之處，在於作品「不易保存」，當下反而是最重要的。這種把握當下的態度，也讓他不時提醒學生，「沒有要你們刻到100分，但在雕刻時，若不付出努力，永遠不會有分數。」正所謂有付出才會傑出，對他來說也是如此，楊勝凱與他的師傅蔡萬利，長期參與義煮，用實際行動一同關懷弱勢。如同他常說的「別想這麼多，做就對了」，這樣的正向態度，也讓他在2017年榮獲中華民國第55屆十大傑出青年。

楊勝凱用果雕專用刀與白蘿蔔，展現精湛的切花技法。

以往辦桌第一道冷盤中一定會有果雕，楊勝凱說，「果雕是廚師向賓客傳達自己重視這場宴會程度的具體表現，但這樣傳達心意和理念的技術，如今卻被塑膠花取代，實在很可惜。」因此，楊勝凱持續透過果雕表演與教學，將這門逐漸被淡忘的精彩絶技延續下去。

※本文轉載自《桃園誌》No：42