生椒牛肉乾拉麵 兩種辣椒煉出香味

民視新聞網
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乾拌麵最近很夯，新北市有餐廳不但把京醬肉絲、番茄肉醬變拌麵，甚至還有生辣椒炒的生椒牛肉麵，味道如何一起去品嘗。

生椒牛肉麵一上桌，生辣椒香氣撲鼻而來，不同於乾辣椒，生辣椒辣味鮮明、辣度更火辣，一碰到舌尖立刻感受到熱辣燙，接著是淡淡中藥香。

多種中藥材和花椒、辣椒慢慢撥鬆，用熱油煉出香氣，過濾去渣後，底下的香料油用來炒小米椒、大辣椒，再用小火慢慢煸乾，才不會反苦。炒出辣味後再加入蒜頭辛香，主角牛肉就能登場，讓牛肉吃進辣味、鹹香。起鍋前開大火，甕底醬油沿著鍋邊下嗆出鍋氣，上桌再炒一次才夠香，最後倒入牛肉，用牛番茄、毛豆平衡油膩。

台式的手工生麵，居然遇上義式的番茄起司肉醬，酸甜醬汁撒上起司拌一拌，牽絲剪不斷。甚至連京醬肉絲也變麵食，原本賣麻辣鍋的老闆看準乾拌麵商機，研發出一碗碗創意麵食。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）

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