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甜．在．心．美．食－韓國「霸屏甜點」第一名 Knotted甜甜圈超蓬鬆軟Q口感解碼
看好「哈韓美食」商機，台北晶華酒店請來有「韓國甜品界天團」之稱的Knotted甜甜圈於館內快閃一個月，台灣螞蟻人可品嘗到「經典鮮奶油」、「香草奶油」、「可可布丁碎片」、「南洋咖椰奶油」與「覆盆子果醬」等五款經典口味，以及「烏龍奶茶」和「夏日芒果」兩款專為台北晶華酒店設計的限定口味甜甜圈。除超萌炸裂的外型與飽滿絲滑的奶油內餡，Knotted甜甜圈「圈粉」的另一關鍵是「介於麵包和蛋糕間的超蓬鬆軟Q口感」，而欲達此一「境界」，經記者死纏爛打不停追問找出的祕訣有三：1、麵粉，2、發酵時間，3、油炸。
上網搜尋「韓國第一甜甜圈」，Knotted會以「霸屏」的方式出現在眼前，超萌可愛的外型與飽滿絲滑的奶油內餡，讓Knotted甜甜圈風靡韓國，就連K-POP天團BTS都與它推出聯名商品。
Knotted的品牌意象是一個Q版的微笑臉，2017年於首爾島山公園開設第一家店，每日可賣出超過3,000顆甜甜圈，在KOL及韓流明星們的捧場推薦下，品牌快速成長，至今已有14家據點。店內最受歡迎的品項非Knotted的〈經典鮮奶油〉甜甜圈莫屬，Knotted甜甜圈的特色是先酥烤再油炸、之後再夾入或灌入絲滑順口的各色鮮奶油，入口盡是馥郁奶香、甜而不膩的風味讓人一試上癮。
近些年，甜點糕餅界吹起一股「吹軟不吃硬」的食尚風潮，舉凡〈舒芙蕾厚鬆餅〉、〈半熟起司塔〉，乃至「生吐司」，走的都是輕柔鬆軟路線。這食潮，被人戲稱是「現代人牙口不好」、不想費力咀嚼。
Knotted甜甜圈的口感像麵包，卻又有蛋糕的濕潤感，最外層則經過油炸，所以帶有微微酥脆。因為油炸的工序，有人覺得它們有點像台灣街頭巷弄擺攤販售的「雙胞胎」，但「雙胞胎」內餡的口感較緊實，比較像美式甜甜圈。來自韓國的Knotted甜甜圈，口感蓬鬆軟Q。
「因為柔軟蓬鬆，才有空間擠入大量鮮奶油內餡」，「而要蓬鬆柔軟，就要用到低筋麵粉」，晶華資深甜點主廚李冠儒說，製作蛋糕會用低筋麵粉，才能產生蓬鬆感，傳統甜甜圈不會用到低筋麵粉，而Knotted甜甜圈的麵糰製作時加了一定比例的低筋麵粉，同時也用到了法國中筋麵粉，所以炸好後內層柔軟有彈性，表層微微酥脆。
精緻掌握麵糰發酵時間是另一重要關鍵。李冠儒說，做甜甜圈的麵糰要完全發酵，但發酵時間又不能太長，時間太久，入口不會彈Q，如果再久，則油炸時會爆裂、無法成形。
Knotted甜甜圈是以低溫炸製，太約設定在攝氏168度左右，李冠儒表示，甜甜圈油炸時在油內仍持續會膨起，油溫太高，就會把麵糰中的酵母殺死、停止作用，甜甜圈就不會蓬鬆。也因為是用較低溫度油炸，所以時間會比傳統美式甜甜圈長一點。炸時表層會涮上專用糖，才不容易潮濕。
Knotted甜甜圈的〈經典鮮奶油〉的內餡不是一層，而是二層。甜甜圈炸好後起鍋、對半切開，於單面內側抹上馬達加斯加卡士達醬，接著在夾層中抹上滿滿的鮮奶油並將表面修平整，除了增加甜味外，也能讓甜甜圈較不易潮濕。
〈香草奶油〉口味的甜甜圈內餡香草奶油，以馬達加斯加香草莢製成的卡士達加入經典鮮奶油製成香草奶油內餡，甜蜜帶濃郁香氣，滋味讓人無限回味。〈可可布丁碎片〉則是在巧克力卡士達中拌入經典鮮奶油，接著拌入巧克力碎片，是款甜中帶可可香氣的大人系甜品。
台灣限定口味〈夏日芒果〉的內餡，是以香草奶油醬，及以鮮芒果與麥芽糖、海藻糖、檸檬汁、檸檬絲一同熬煮而成的芒果醬，口感與味道皆富層次。〈烏龍奶茶〉內餡是將烏龍茶葉打碎，和鮮奶油一起熬煮出茶香，再加入奶茶粉增添香氣。
Knotted甜甜圈快閃台北晶華酒店期間，甜品皆為新鮮製作，每日限量供應，需透過「晶華美食到你家」美食外帶外送平台進行預購。
