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獨／別再叫它白菜滷！宜蘭「西魯肉」 多了蛋酥不一樣
台灣平民美食大鍋的滷白菜加上配料，您都怎麼稱呼呢？多數人會叫它「白菜滷」，不過在宜蘭，當地人有另外一個名稱，叫做「西魯肉」，但這兩者到底怎麼分辨？有業者就說，關鍵在於有沒有蛋酥和勾芡，如果有就叫做西魯肉，沒有的話應該只是白菜滷。
熱騰騰的大鍋白菜下去滷，配上香菇肉絲還有蛋酥，香氣四溢，平民美食好吃又下飯，這道菜大多被稱為白菜滷，不過在宜蘭不少人說是西魯肉。
民眾：「西魯肉，可是如果在外地吃到，我會覺得是白菜滷，因為蛋酥有沒有蛋酥吧」。
民眾：「白菜滷，（全部都是白菜滷）嗯，（你有聽過西魯肉嗎）有，（有什麼不一樣有吃過嗎），有吃過但感覺是同樣的菜」。
到底是白菜滷還是西滷肉，宜蘭老闆親自解釋，他說自家這道菜，其實是白菜滷。
業者：「寫西魯肉的話，客人的期待比較滿，結果看到啊怎麼只有這樣子，但如果寫白菜滷的話，欸怎麼比一般的白菜滷豐富」。
又找另一家西魯肉，老闆勺子一撈，看起來湯汁更糊，確實有些差異，如何分辨，有業者表示，白菜滷，以白菜為主通常會放蝦米，精簡配料湯汁沒有勾芡，可以看到顏色是比較淺的。
正統的西滷肉，白菜看起來只是配角，料也相對豐富勾芡較多，滿滿蛋酥是最不可或缺的關鍵角色，整體顏色比較深。
業者：「你可以自己再用豪華版，有的都買回去再加料」。
西滷肉是宜蘭的經典手路菜，早期一些窮苦人家，沒有經濟能力購買肉，將蛋汁油炸成蛋酥，替代成肉的口感，成了西滷肉最重要的成分，跟白菜滷還是有差，但業者表示現在普遍沒有分那麼細，只是這道全台都有的美味料理出現在宜蘭，遊客分不清楚，也讓不少宜蘭人覺得無奈。
（封面圖／東森新聞）
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