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炸年糕做法分享～酥脆又好記的麵糊比例、撇步看這篇
新年快樂！年節大家有沒有出去玩呢? 還是像我一樣躲在家裡追劇呢? 這篇本來要在過年前分享給大家，沒想到一個忙碌就變成開工的頭一篇了! 今天分享的是好吃又好記的炸年糕麵糊比例，這款麵糊不僅簡單好記，炸完年糕若有剩，還可以繼續炸天婦羅、蔬菜等食材，一樣酥脆好吃喔！以下趕緊跟大家分享~
【食材】
食材簡單記法為>> 水:麵粉:雞蛋=1:1:1 或記成 222 ，到了明年也不會忘喔^^
年糕一塊 (下圖大約是一斤多)
水 200 ml
中筋麵粉 200 g
雞蛋 2顆
鹽巴 2小匙 (也可忽略或減量)
泡打粉1小匙(可忽略，這會讓麵糊內更蓬鬆一點，但我覺得沒差很多，我自己愛酥脆口感，以往都不加)
【做法步驟】
1.年糕切薄片約0.5~0.8公分左右適中的厚度(大小尺寸可依自己喜愛)。
2.將麵粉加水攪拌完全不見顆粒，再下雞蛋、鹽巴攪拌均勻。
3.熱油鍋至竹筷放入鍋中有冒泡(油溫160度以上)。
4.將年糕沾滿麵糊下鍋油炸，麵糊定型後翻面，炸至兩面金黃即可起鍋。
▼食材可以簡化如下，就記成222即可。
▼年糕切0.5~0.8公分左右即可，可視自己喜歡的口感來增減，尺寸也是，小朋友要吃的話尺寸要再小一些，若喜歡吃厚的當然厚一點也沒關係，更不用擔心炸起來不熟的問題，因為年糕本來就是炊熟的食物，炸年糕只是順道加熱而已^^
▼第一步麵糊的地方要注意，是先讓水與麵糊充分攪拌均勻至沒有顆粒後，再加入雞蛋、鹽巴攪拌。(下圖全部都加入才攪拌會比較難將麵粉攪開，但大口是為了讓小朋友看到炸年糕麵糊是這些食材，所以才讓他們這樣體驗的)
▼三姊弟很認真地攪麵糊，大家都覺得很有趣啊!
▼小口妹覺得攪麵糊很有成就感! (自我陶醉中…)
▼測試一下麵糊沾黏在年糕上的濃稠度，能夠滿滿的附著上去就對了! (此時記得油鍋加熱至竹筷放入油鍋測試有冒泡即可)
▼療癒的炸年糕開始囉! 此時維持中小火即可。
▼稍待一下子，麵糊定型後翻面查看，兩面都由白轉金黃色就可以準備撈起來了!
▼喜歡酥脆一點的就學我稍微炸久一點，年糕都從裡面稍微爆開了更好吃啊! (哈哈)
▼這個炸鍋是前年為了玩韓式炸雞在宜得利買的，使用很多次了，便宜又好用，大家可參考。
▼順利炸滿一整盤，酥脆又好吃的年糕上桌囉! (順道一提，我自己覺得炸年糕要好吃，年糕本體還是要買甜度足夠的才會好吃，不然麵衣炸下去，吃起來會減低甜度，很快就會膩口，若是買低糖的年糕，我覺得比較適合用來包酸菜，下次再來分享)
▼自己攪的麵糊吃起來特別香~ 這款麵糊比例小朋友很愛!
▼這個麵糊的比例其實更適合來炸蔬菜、黑輪等食材，就像是傳統小吃炸粿一樣，想得到的食材都可以拿來順道炸一下! 花椰菜就是一個不錯的選擇!
▼稍微炸得酥脆的花椰菜，比想像中好吃很多! 突然覺得炸粿店應該也要賣這款才對!
▼家裡還有貢丸、黑輪都拿來炸囉!
▼綠花椰菜炸過後，裡面的菜體也不會太硬，反而軟硬適中，小朋友也愛!
▼我自己則是喜歡做一點關東煮沾醬來搭配，真的很好吃喔! (關東煮沾醬做法可參考這裡)
▼黑輪也要炸得金黃酥脆!
▼用剩下的麵糊，又變出一盤美味的炸天婦羅了!
其實這個比例的麵糊還適合用來炸蘿蔔糕、甜米糕等食材，鹹鹹甜甜的搭配更好! 以上分享給大家，祝大家新年發大財，財源滾滾、生意興隆喔。
文章來源：大口老師的走跳學堂
