氣炸南乳燒雞

這方法是揚ma從網絡上得知，叫做鹽水醃漬法（brine），將肉放入鹽水中浸泡，讓鹽分和水份伸入吸收到肉中，改變其中的細胞架構，溶解肉部分的蛋白質，有助於防止遇熱收縮；同時可以提高細胞間含水量，防止肉質過老、口感乾柴。雞肉也能保持肉汁和濕潤軟嫩，連雞胸肉都變得好吃，同時也會有更多層次的味道，真的好吃又juicy！南乳超惹味，醃料用上煉奶代替糖，食落會更順口和順喉。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

南乳醬醃料
南乳吊燒醬 50g
蒜蓉 2大湯匙
蠔油 5g
煉奶 25g
紹酒 半湯匙

食材
急凍全雞一隻 1000g

作法:
1 ：

雞預先一日從冰櫃放入雪櫃解凍，解凍後拔除雜毛和切走尾端屁股並洗淨。網路上許多brine鹽水醃肉方法，這次我採用的鹽水比例是 : 先量出(雞+水)的總重量，將總重量X0.02便得出所需要鹽的重量 ; 將總重量X0.01便得出所需要糖的重量 。 例如全雞1000g+水500g=1500g.
2 ：

將1500gX0.02=30g，便將30g的鹽加入水裡攪拌均勻。
3 ：

將1500gX0.01=15g，便將15g的糖加入水裡攪拌均勻。
4 ：

將雞放回容器中(或者用袋也可)，加蓋後入雪櫃冷藏6-8小時。如果容器的水沒辦法淹沒全雞，就盡量幾個小時去翻動一下。
5 ：

把雞取出用清水沖洗，再用廚紙將雞的裡裡外外都擦乾。
6 ：

預備南乳醬醃料，將所有南乳醬醃料先在大碗內拌勻。
7 ：

將南乳醬醃料塗抹勻在雞的裡裡外外，放入雪櫃冷藏醃約3-4小時。
8 ：

預熱Airflyer 180度。焗前盡量抺走多餘醃料。
9 ：

全程炸約30分鐘或雞全熟透，中途需反雞一次。
10 ：

雞胸肉一d都不乾柴。
11 ：

雞脾肉嫩。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49451
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com