植物肉"聖杯"?3D列印人造牛排現身 星級餐廳採用

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MoneyDJ新聞 2021-11-17 09:49:59 記者 陳苓 報導

原塊肉排是植物肉界夢寐以求的「聖杯」(holy grail),業者一直想研發出外觀和口感都和真肉相仿的整塊人造肉。有家以色列新創業者宣稱,可以用3D印刷生產原肉塊,而且味道和真肉一樣多汁味美。

金融時報16日報導,以色列商Redefine Meat的牛排切塊,追求和真肉相仿的口感,使用黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、酵母、椰子脂製成。該公司和食品調味商Givaudan合作,宣稱已經破解真肉香甜肉汁的秘密。

該公司的牛羊腹脅肉塊和牛豬絞肉製品將用於明星廚師Marco Pierre White旗下的牛排館,以及米其林星級餐廳,如荷蘭的Ron Gastrobar和德國的Facil。

當前的植物肉產品以絞肉為主,多為漢堡排和雞塊,儘管超市也出售人造肉排,但是此種商品缺乏真肉的嚼勁。食品企業家和科學家研究菌絲體(mycelium)結構,運用於3D印刷上,試圖打造出宛如真肉的口感。

研究集團IDTechEx表示,3D印刷能重現牛排的霜降花紋,也能在特定部位印製脂肪和肌肉、打造培根肉。該集團稱,植物肉產業的科技發展快速,未來幾年將是關鍵,能決定人造肉是否能顛覆全球肉業。Redefine Meat主管強調,全球必須減少肉類攝取,以減少森林砍伐,這些開墾林地多用於種植動物飼料。

MoneyDJ iQuote報價顯示,追蹤3D列印股的「The 3D Printing ETF」(代號PRNT.US),16日下跌1.30%、收37.14美元。今年以來PRNT走高18.02%。

供鏈打結 能源業求助、3D列印訂單飆 光芒再現

塞港潮卡住物流,對能源業來說,如果少了替換零件,被迫停產,必須付出高昂代價。不少油氣大廠擔心零組件運輸延誤,紛紛求助於3D列印商,有如替3D印刷業打了強心針。

華爾街日報11月11日報導, Energy and Industrial Advisory Partners估計,墨西哥灣油氣業者生產意外喊卡的代價為每年2,000萬美元,大型業者更達5,000萬美元。

能源大廠雪佛龍(Chevron)擔心零件短缺,會耽擱澳洲Gorgon天然氣出口項目的維修,帶來高額損失。高層找上3D印刷商AdditiveNow,測試能否用3D列印生產該零件。結果最後進口零件雖然如期到貨,但是雪佛龍驚豔於AdditiveNow成品的製造規格,決定買下智慧財產權,用於之後的項目。

不只如此,疫情爆發前,義大利聚合物3D印刷商Roboze才在美國德州休士頓成立了辦公室,現在為了跟上油氣廠對3D印刷製品的需求,全球員工數已經翻倍、增至100人。Roboze與全球油氣業的前五大巨頭合作,該公司能源業務開發經理Arash Shadravan表示,供應鏈受阻讓訂單飆高了好幾倍。

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資料來源-MoneyDJ理財網