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梅子輕養生，自製梅醋、梅酒、脆梅...
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／徐青山、林鼎傑、楊慧玉、徐清銘
味酸的梅子富含多種營養素，雖然無法像其他水果般直接食用，但稍微變化一下，做成梅醋、梅酒、脆梅、Q梅、紫蘇梅都很棒，盡情享受這份酸甜滋味。
梅子是天然鹼性食品，被日本人譽為「鹼性食物之王」，富含檸檬酸、蘋果酸、鉀、鈣、鐵、磷等礦物質及維生素，可消除疲勞、促進新陳代謝、養顏美容、增強食慾、改善體質、提高免疫力，好處多多。不僅可以製成脆梅、Q梅、紫蘇梅，還能變身梅醋、梅酒，趁著梅子產季多做一些，自己品嚐或是送給親友都是不錯的選擇。
《養生梅醋》
喝醋養生好風行，找些好原料，就能輕鬆做瓶安心好梅醋！青梅洗淨、風乾、催黃（可用密閉容器放置青梅，至青梅轉黃，散發出香氣即可)，接著將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封，置於陰涼處6個月即可開封，稀釋後飲用。
《微醺梅酒》
來做梅酒吧！琥珀色的汁液、青梅的香氣、酸酸甜甜的滋味，好適合週末微醺一下！青梅洗淨去除果蒂，置於室內使其陰乾，等梅子表面完全沒有水分後，置入容器中，再倒入米酒頭覆蓋過梅子。冰糖以每1斤為一單位，分3次按月添加，浸漬6個月後即可飲用。
《酸甜脆梅》
咬在口裡喀滋喀滋的脆梅，酸甜清脆的口感，最適合春夏的味蕾！將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘，以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口。將鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時後，倒掉鹽水，先以清水清洗，再以少量流水漂水約4-5小時。瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入脫完水的梅子中，浸泡1天。將青梅撈起放入洗衣袋中，再放入脫水機中脫水3分鐘。取4斤糖加5斤水煮成糖液放涼後，倒入脫完水的梅子中，浸泡2天即可食用。
《Q梅、紫蘇梅一次搞定》
Q梅、紫蘇梅都好吃，其實做法一樣，只差放個紫蘇而已，一次做兩種口味超省工。青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換，使鹽分平均），接著將梅子撈出，少量流水漂水2小時後，日曬2天。將梅子置入容器中，取2斤糖，並以一層梅子一層糖的方式放置，放置數日待糖融化後，將糖水倒掉，再加2斤糖入容器中。重複前一個加糖步驟，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖（可同時加入紫蘇即為紫蘇梅）加入容器中，陳化30天後就大功告成。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
