新．餐．廳－高檔商圈新餐廳 廣東老菜俗俗賣

工商時報【姚舜】 台北敦化南路一段近八德路商圈的大樓，出現了一家新餐廳〈馥桂粵來〉，騎樓下的行人常被餐廳貼著玻璃窗而設的魚缸吸引，停下腳步多看幾眼缸裡養的帝王蟹、沙公沙母或石斑魚生猛海鮮，門口海報印著的菜單上則印有〈大馬站煲〉、〈鬼馬炒牛肉〉與〈大良魚云〉等廣東老菜，以及如〈湛江小炒〉、〈干炒牛河〉與〈豉油皇炒麵〉等港式家常菜。 更讓人見獵心喜的是，這兒的菜餚價格很親民，對照餐廳所處的商圈地段更堪稱超值。走入餐廳一看發現，不少原本位在台北遼寧夜市的〈安記〉餐廳的內場廚師李志輝與外場經理張瀚隆都在這，此就無怪乎〈馥桂粵來〉的菜式和價格讓人感覺如此熟悉了。 原本位在遼寧夜市的〈安記〉，以專賣廣東老菜崛起市場並得到資深食饕喜愛，只是，〈安記〉主人兼主廚、備受在台港廚敬重的蕭廣安辭世，〈安記〉也吹起了熄燈號，除讓認識蕭廣安師傅的友人與食客不勝唏噓，其料理的廣東老菜更隨著「大佬」告別人生舞台，教人無限懷想。同時，原〈安記〉團隊如今安在？也引人好奇。 〈馥桂粵來〉的股東成員包括電子業科技業、行銷公關業等不同行業，因嗜吃故興起何不投資餐飲業的念頭，於是幾位美食同好決定以個人名義集資投資開餐廳。而〈安記〉結束營業後，團隊正待換新跑道，時間巧合，加上〈馥桂粵來〉原本就有意開粵菜餐廳，所以〈安記〉團隊成員沒有失業太久，順利進到新餐廳。 位在台北市敦化南路一段的〈馥桂粵來〉，原址陸續開過幾種不同業態的餐廳，其中包括異國料理與現代中菜，走的多是時尚路線，如今〈馥桂粵來〉接手，則延續過去〈安記〉路線，賣的是港式海鮮與廣東老菜，卻不標榜高檔頂級，而是以「比小館高級一點」的港式餐廳定位出擊，在高級商圈有此平價港式海鮮餐廳，值此景氣低迷、消費信心指數衰退的歹年冬，可望符合消費者期待。 〈馥桂粵來〉占地兩個樓層，1樓是開放式小吃區，設有12張餐桌，地下室則有4個彈性隔間的包廂，全部打通後可以接受包場接待10桌客人。餐廳的裝潢稱不上豪華，但舒適明亮，且較原〈安記〉寬敞並升級了。 〈馥桂粵來〉的菜單的菜式上分：海鮮類、麵飯類、羹湯類、煲仔類興肉類等幾個大項舖陳，菜餚的訂價則像坊間家常小館非常親民，海鮮類與煲仔類菜餚每道280元起至380元間占多數，肉類菜式則自280元至350元占多數，只要〈甘邑牛小扒〉、〈照燒牛仔骨〉或半隻呈現的〈荔茸香酥鴨〉要價450元，而羹湯類中諸如〈廣東煲老例湯〉、〈海鮮魚云羹〉與〈玉米魚肚羹〉等，每份都只要250元。〈鹹菜蝦丸時菜湯〉與〈香茜皮蛋豬肝湯〉更只要220元。 〈馥桂粵來〉主廚李志輝是港廚，民國77年來台，曾先後在〈富瑤海鮮酒家〉、基隆長榮桂冠酒店、礁溪長榮鳳凰酒店與桃園尊爵飯店歷練，並在〈安記〉擔任主廚，故亦學到廣東老菜烹調之道。 李志輝廚藝不差，且有一定堅持。如到處吃得到的〈避風塘炒蟹〉，多數廚師都事先炒好蒜酥冷藏備用，但李志輝堅持客人現點現炒，故成菜後口感酥鬆香脆，不似冷藏蒜酥吸了水氣，再炒後會黏黏的「咬牙」 。 〈香苗藏鳳袖〉是將雞翅後段兩截骨頭拆掉了後，將炒香的糯米、干貝、火腿與蔥花鑲入作餡，再經風乾後油炸，〈馥桂粵來〉的這菜作得特大，每支只賣90元，價錢只要其他餐廳的三分之二。 李志輝作的〈豉汁蒸魚云〉，鰱魚頭的膠質豐厚，且處理得法故沒有土味，豉汁香鮮也不死鹹，很下飯。〈花膠扣鵝掌〉和〈羊腩煲〉，都烹調得相當到位，鵝掌和帶皮羊肉被煨燜得酥爛腴滑，骨與肉筷觸即離，吃來毫不費事。 與定位高檔、訴求頂級客層的港式海鮮酒店相比，〈馥桂粵來〉的菜嚴格說來沒那麼細緻，也不講究擺盤。不過，這正是常民餐廳的「風範」，畢竟沒有那些繁文縟節與虛矯的裝飾，才能將成本降低並反饋給一般外食消費的族群呢。 INDEX ■馥桂粵來港式海鮮餐廳 地址︰台北市松山區敦化南路一段7號 電話︰02-25791213