新．餐．廳－又見高檔火鍋店 插旗台北東區名人巷

工商時報【姚舜】 台北東區仁愛路4段27巷內又新增了一高檔火鍋店，地點就是老字號著名日本料理店〈吉園〉原址，老店主人退休淡出市場後，房東二代謝宜倩決定接手並以〈大安9號〉為名開設鍋物結合日本料理的餐廳，並以高檔定位全新出擊，成為〈橘色〉火鍋爭霸台北東區名人巷多年之後，最新的競爭對手。 「我希望穿著香奈兒套裝的女性都能來店消費」，謝宜倩說，雖然火鍋市場競爭激烈，但訴求高檔並提供優質服務與私密用餐空間的火鍋店仍屈指可數，因此她決定放手一搏，以「會所俱樂部式火鍋店」為〈大安9號〉的定位，除提供高檔食材為火鍋涮料，並延攬廚藝經驗豐富的主廚袁育銓駐店，結合精緻日本料理創造賣點並與同業區隔。 家境富裕的謝宜倩在加拿大念完大學後作珠寶設計師，為在加拿大有36家連鎖店的「Birk」設計珠寶，2008年國際金融海嘯時，她轉行赴大陸作貿易，專門進口銀行金融業專用的管道物流傳送系統到大陸，並憑客製化系統設計成功爭取到中國多家銀行訂單而在市場闖出口號。 由於自己就是美食愛好者，加上商場上經常有應酬招待客戶的需求，因此當〈吉園〉日料店退租後，她向房東、也就是自己的父親爭取承租店面，自己投資開設〈大安9號〉，並請了設計師裝潢設計，除了將店布置得「小奢華」，而且Bling Bling的頗貴氣。從路邊經過，如果不看店招，一般人會以為這是一個私人俱樂部。 占地兩層樓、花了超過2,000萬元裝潢的〈大安9號〉，是一個全包廂式餐廳，2樓3間包廂可以全部連通，供客人包場舉辦小型宴會。餐廳的1樓除包廂外，並有開放式廚房，看人可以直接看到廚房中養在活水魚缸中的各種海鮮，說明了「這不是一般的火鍋店」，同時更是一家「要帶著信用卡才能放心消費的店」。 台北東區名人巷附近商圈餐飲名店如雲，經常在此出入消費的客層亦非等閒泛泛，求好心切的謝宜倩除了換了3位設計師，也為了３位廚師，最後請到了袁育銓駐店後才在月餘前開賣。事實上，「有主廚的火鍋店」也是〈大安9號〉的另一賣點，也因為有主廚駐店，〈大安9號〉自是「既有料（高檔食材），也有理（廚藝加值）」的一家鍋物日本料理餐廳。 袁育銓國中畢業後入行，曾在〈三井〉、〈新都里〉、〈八王子〉與〈天天富鑼〉等日料名店歷練，除原本日料底子就不錯，他更喜歡看書、上網或「東吃西吃」的掌握流行「食尚」，並研發新菜式。所以他的擺盤與他的菜，有時會帶點義法料理的元素，這樣的特質自然讓〈大安9號〉的客人在品味火鍋之餘，有其它精緻精餚可選擇。 〈青蟳白玉卷〉是以刀功將白蘿蔔片薄後，捲入蟹肉與蛋皮作餡，再以醋汁作的晶凍襯在盤底提味，炎夏吃來很是消暑。〈炙燒干貝佐山葵醬汁〉是用芥末與味醂調製醬汁提味，盤中並用了切碎的白花椰菜的花搭配，視覺與味覺都加分。而〈河豚白子酒蒸佐橙醋醬汁〉是只有在高檔日本料理店內才會出現的菜餚，如今〈大安9號〉因有日料主廚駐店，2千元套餐內就包含有這道菜。 主攻鍋物套餐的〈大安9號〉，消費隨主菜而有高低，最便宜的松阪豬套餐950元起，其它還包括有小羔羊、美國PRIME級去骨牛小排、肋眼牛肉，以及活青蟳、活明蝦、活龍蝦、活象拔蚌等海鮮食材可以選擇。最特別的是，這裡還可以點食俗稱「穴子」的日本活星鰻作為火鍋涮料，單單是看這些活海鮮，就連很多港式海鮮餐廳都比不上，遑論是一般火鍋店了。 〈大安9號〉雖採「類俱樂部」定位經營，但這裡也有價位不致高不可攀的午膳套餐，其中〈鰻魚飯〉套餐只要800元，牛排、松阪豬與鮮魚套餐則自900元起。以日本料理店而言，這樣的訂價其實仍有競爭力呢。 INDEX ■大安9號．鍋物．日本料理 地址︰台北市仁愛路4段27巷9號 電話︰02-27719915