Yahoo奇摩財經 
新．廚．上．菜－台北alma餐廳大廚換手 打造最高CP值的優質西餐體驗
一套餐，單是開胃小點就有六款，整套餐含咖啡／茶共12道、1,850元，這是台北西班牙餐廳〈alma〉將於4月22日起推出的全新晚間套餐菜單，新任主廚劉子豪（Leo Liu）曾是台北米其林星餐廳〈de nuit〉主廚團隊成員，如今換軌出任西班牙餐廳餐飲總監兼主廚，除將Fine Food元素「置入」在西班牙Tapas中，且菜單上除單點菜式外，並推出午、晚間套餐，八款菜色的午間套餐每人1,380元起，12道式晚間套餐 每人1,850元起，以「最高CP值西班牙料理餐廳」的定位切入市場，並透過美味喚起食家饕客青睞與共鳴。
〈alma〉是以〈快樂檸檬〉品牌成功在全球連鎖展店的雅茗天地集團旗下餐飲品牌。2016年在上海開出首店後，即連續四年在《上海米其林指南》得到「必比登推薦」與「米其林餐盤推薦」。2019年，〈alma〉返台展店，因味道正宗道也加上菜單上多數菜餚價格都是「200元有找」，所以得到不少識味食饕肯定。
開在台北市大安區東豐街的〈alma〉，雖占地三個樓面，但營業面積其實很小，一個餐期最多僅能接待30位客人，所以那樣的訂價策略，「很難賺」。但，幾年下來，也沒見〈alma〉調價，始終維持「親民價」、很「佛心」。
80年次的劉子豪遠東科大畢業後赴南法廚藝學院Ecole de Gastronomicom culinaire Francaise進修深造，其間並曾在法國米其林一星餐廳〈Restaurant W〉實習打工。2016年返台後，劉子豪陸續在台北〈STAY〉、〈Orchid Restaurant〉、〈VERDE〉時尚蔬食餐廳等多家米其林餐廳歷練。同時，劉子豪亦曾是台北米其林餐廳〈de nuit〉法式餐廳主廚團隊成員，可惜，因為疫情衝擊，許多事必須重頭來。
為了「被看見」，新銳主廚獨當一面挑大梁設計菜單、演繹菜餚時，難免會帶有「炫技」成份，只要不「衝」過頭、讓菜餚走味變調，對食客而言則未嘗不是一種「福利」。
〈alma〉套餐的前菜其實都是非常經典的西班牙Tapas，只是劉子豪又用了「加值」的手法將菜品做得更精緻。例如〈松露蘑菇奶油球〉的內餡用了五種不同菇蕈、洋蔥與胡蘿蔔炒製，金黃色外皮的奶油球再點綴黑蒜奶油置頂提味。
源自安達魯西亞的〈番茄冷湯〉，傳統做法多以牛番茄、大蒜、乾麵包丁的組合喚醒味蕾。劉子豪則以「血腥瑪麗」為設計概念再加入大量的辛香料，選用台灣牛番茄取其酸度與香氣，再加入聖女番茄增加甜度，以及甜椒、洋蔥等多樣食材，連同雪莉醋打成汁後靜置一夜，讓食材的風味完整釋放，再經過濾後淋上羅勒油與自製蒜味麵包、炸火腿，增加風味與口感。
〈吉爾達〉被稱為「西班牙國民鹹菜」，自1946年從北部聖塞巴斯蒂安市問世以來便深受喜愛。劉子豪取其醋漬綠辣椒與醃黃瓜的酸、油封紫橄欖的苦與蒜頭的辛辣，另外特別加入台南家鄉特色名產番茄蜜餞，取其香甜的特色完美平衡了鹹酸、辛辣、苦澀的不同滋味，最後再加入大量的香草、柑橘、薄荷和百里香等香草調味增添風味。
〈手撕豬肉漢堡〉是劉子豪西班牙旅遊記憶中的一道菜，他在巴賽隆納的一家Bacoa餐廳得到啟發，將豬頸肉用加了大量煙燻紅椒粉以及雪莉威士忌酒製的醬汁熬煮後手撕，再與醋漬紫高麗菜搭配作迷你漢堡內餡。
〈alma〉全新推出的午、晚套餐的主菜有〈巴斯克烤魚〉、〈伊比利戰斧豬排〉及〈美國極佳級肋眼〉與〈老饕牛排〉等多種選擇。比較特別的是，劉子豪非常認真的為這些主菜另外設計了〈加泰隆尼亞烤甘藍〉、〈雪莉香蒜蘑菇〉與〈辣味男爵馬鈴薯〉等不同的配菜讓食客可以自由挑選搭配主菜。這些Side Dish的形色味皆誘人，吃一道主菜等同有「二吃」食趣，這就是「福利」。
INDEX
alma Spanish Restaurant
地址︰台北市大安區
東豐街11號
電話：0972-336-386
