新．北．新．餐．廳－「牛排教父」新餐廳插旗林口 Amber Hill 讓蚵仔煎與菜脯蛋聯姻了

牛排館居然吃得到「蚵仔煎」！看好新北市林口的快速發展，以及移居人口不斷增加，自稱「自己住在林口且住得很開心」的〈牛排教父〉鄧有癸再創餐廳新品牌〈Amber Hill〉，開在新北林口A9精華區的新餐廳並於10月1日正式開幕。這是一家以Casual Dining為定位的獨棟餐廳，也是一家有戶外庭園的餐廳。除有舒適、寫意與自在的用餐環境，菜單也不再死守Fine Dining路線，所以看得到結合〈蚵仔煎〉與〈菜脯蛋〉兩種台灣庶民美食特色的〈自家蚵仔煎蛋〉，也嘗得到西班牙國民美食〈西班牙蒜辣蝦〉。同時，除美牛與澳洲和牛外，鄧有癸亦首次採用日本F1國產牛烤製牛排，飲料並有各式奶昔，充滿食趣。

「用餐環境」，是走出都會、開在林口的〈Amber Hill〉餐廳很重要的特色。這是一個日本人稱為「一軒屋」的獨棟式建築，餐廳請到日籍空間設計師規劃設計，72坪的室內以木質感傳遞了一股「暖意」，大片落地窗則將自然天光和戶外庭園的「綠意」引進了室內。木梁、吊燈則帶有一點復古懷舊氣質，完全開放的無遮蔽用餐空間，讓光恣意流淌、視野豁然開朗。

「菜單不設限」、「菜可以單點」而且「可以分享」，是〈Amber Hill〉餐廳另一特色。〈自家蚵仔煎蛋〉結合〈蚵仔煎〉與〈菜脯蛋〉兩種台灣庶民美味特色，並以近年全球走紅的「是拉差辣椒醬」的酸甜辣味為此菜餚提味。這樣的風味組合，讓我想到了多年前有人為台灣〈蚵仔煎〉取的「洋名」-「南法普羅旺斯青蔬鮮蠔佐滑蛋紅醬」。如今在〈Amber Hill〉，〈自家蚵仔煎蛋〉則是「蚵仔煎+煎蛋」，多的是蛋香和菜脯蛋的口感。

〈西班牙蒜辣蝦〉就是〈西班牙蒜油蝦〉，又稱〈油烤蒜味蝦〉或〈西班牙辣味蝦〉。這菜總是在西班牙Tapas Bar或西班牙餐酒館中點食率排行榜上的「前段班」，地位等同台式啤酒屋的〈炒蛤蠣〉，下酒、又下飯，鍋內帶著蒜香與辣味的蒜油，用麵包沾食，非常好吃，和〈教父牛排〉系列餐廳佐餐的酸種麵包超搭。

鄧有癸是〈老饕牛排〉的創始人，過去〈教父牛排〉系列餐廳一律採美國牛或澳洲和牛烤製牛排。如今林口〈Amber Hill〉多了用日本F1國產牛烤製的牛排。

日本F1國產牛，為黑毛和牛與其他牛隻混種飼育出的牛種，是日本市占率最高的牛種。牠們的油花分布均勻，卻不似銘柄和牛（即品牌和牛）般吃多了會產生膩感，且F1國產牛的價位不似品牌和牛那麼昂貴且報價穩定。所以，近年愈來愈多西式餐廳以之取代價格日高的美牛。

「日本國產牛的熔點較低，不像美國牛需回到常溫烹調」，這是鄧有癸這回將日本F1國產牛烤製的牛排列入〈Amber Hill〉菜單主要原因之一。「牛排教父」將日本F1國產牛從冷藏庫取出後現切現煎，厚度2公分，以維持國產牛的牛脂香氣，在攝氏250度鐵板煎烤，待牛排中心溫度升高，靜置3分鐘讓熱滲透至牛排中心，最後再以高溫烤爐加持香氣，出爐後，空氣中飄散日本和牛養殖者最自豪的「和牛香」。

為了讓客人更自在「以酒佐食」，近二年愈來愈多餐酒館不再只供應套餐，而是以單點菜式爭取客人。〈Amber Hill〉的菜式全數以單點形式供應，並且將精緻料理的份量加大方便客人共享分食，菜單涵蓋前菜、沙拉、湯品、牛排、義大利麵、甜點等品項約30道。主餐除了首次推出的6盎司〈日本F1國產牛紐約客〉外之外，〈教父牛排〉經典的〈美國頂級肋眼牛排〉與與〈美國頂級紐約客牛排〉當然也未缺席，並有可供二、三人享用的份量選擇，其它主食還有〈雙色櫛瓜雞肉義大利麵〉、〈紅酒燉羊膝〉、〈澳洲羔羊排〉與〈台灣究好豬排〉等。

我注意到〈Amber Hill〉飲料選項，除傳統紅白酒、調酒與精釀啤酒，還有諸如：〈藍莓黑醋栗奶昔〉、〈草莓蘋果奶昔〉，或是〈榛果奶茶〉與〈巧克力歐蕾〉等，這意味著，插旗林口的〈Amber Hill〉餐廳走的是親民路線，希望爭取更多家庭客青睞。

Amber Hill餐廳

地址︰新北市林口區

忠孝一路76號

電話：02-2600-0318

（禁止酒駕．飲酒過量．有害健康）

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