搭懶人專車遊馬祖4／在地美食數不完 早起上市場來碗鼎邊糊 魚麵、狗麵你想吃哪一道？

周刊王CTWANT |魏妤靜
在蓮園餐館吃到「炒魚麵」，咀嚼之間感受得到鮮魚香氣。（圖／魏妤靜攝，以下同）
在蓮園餐館吃到「炒魚麵」，咀嚼之間感受得到鮮魚香氣。（圖／魏妤靜攝，以下同）

[周刊王CTWANT] 來到馬祖，勢必要藉機品嘗一下具有在地特色的料理或小吃，大家最熟知的可能是「老酒麵線」，加了蛋又飄散濃郁酒香的麵線，冬天吃來特別暖和身心。但除了唇齒留香的老酒麵線，其實馬祖知名美食還有名字十分有趣的「魚麵」與「狗麵」，這你又曾吃過嗎？

「老酒麵線」是許多人熟知的馬祖美食。
「老酒麵線」是許多人熟知的馬祖美食。
略帶咬勁的「狗麵」與「扁肉」都是手工製作，客人到萬家香二店都會直接點上一套。
略帶咬勁的「狗麵」與「扁肉」都是手工製作，客人到萬家香二店都會直接點上一套。

記者在南竿的「蓮園餐館」吃到炒魚麵，當地人說魚麵不能算是主食，而是當作一道菜來食用，通常麵體會加入海鰻或馬加魚製作，口感說不上有嚼勁但充滿魚鮮香氣，炒魚麵會放上許多大白菜與紅蘿蔔絲，亦有人煮成湯麵來吃；要吃另一道「狗麵」則可造訪當地名店「萬家香二店」，命名與福州話有關，因為製麵時是用木棍擀製，而福州話中棍子發音為「ㄍㄨㄥˇ」，因諧音又被稱為「狗麵」。一碗狗麵通常會放上特製鹹菜與當季蔬菜，饕客多半直接點搭配「扁肉」（即餛飩）的套餐，手工製作的扁肉搭配經24小時熬製豬大骨的高湯，是一種樸實家常滋味。

許多馬祖人推薦早餐名單時，阿妹的店的「鼎邊糊」通常都榜上有名。
許多馬祖人推薦早餐名單時，阿妹的店的「鼎邊糊」通常都榜上有名。
鼎邊糊的湯底加入魚骨、大骨與蛤蜊熬煮，十分鮮甜，還可選綜合版一次吃到魚丸與燕餃等配料。
鼎邊糊的湯底加入魚骨、大骨與蛤蜊熬煮，十分鮮甜，還可選綜合版一次吃到魚丸與燕餃等配料。
早上6點開賣的陳家虫弟餅，用料相當紮實。（加蛋肉50元）
早上6點開賣的陳家虫弟餅，用料相當紮實。（加蛋肉50元）

而南竿人的早餐都去哪裡吃呢？如果起得來不妨到介壽獅子市場走一遭吧！上到市場2樓，立刻可見「阿妹的店」飄散出來的縷縷白煙，老闆手沒停過地依著來客需求，舀取鼎邊糊、燕餃湯或米粉湯，招牌鼎邊糊讓人想起基隆廟口的鼎邊銼，其實就是用在來米漿沿著鼎邊澆淋，遇熱成形後再搭配高湯一起食用。而記者最愛的卻是這裡的燕餃，皮薄餡多又有口感，絕非一般火鍋料中的冷凍燕餃可比；轉個彎再來到超過40年的老攤「陳家虫弟餅」，只見老闆熟練地在湯勺抹油，放上肉、蛋、米粉、蔬菜與粉漿，油炸後大口咬下，外酥內燙的滋味就像是沒有包蚵仔的蚵嗲。

超群繼光餅的「馬祖漢堡」。
超群繼光餅的「馬祖漢堡」。
黃金餃家家戶戶都有自己的比例，據說還有做成甜湯或鹹點的做法。
黃金餃家家戶戶都有自己的比例，據說還有做成甜湯或鹹點的做法。

另外如果我們說來到馬祖要吃「馬祖漢堡」，可別想成是一般漢堡麵包喔！記者來到南竿知名的「超群繼光餅」點馬祖漢堡，只見老闆將鋪滿芝麻的繼光餅下鍋油炸，再夾入豬肉排與蔥蛋，吃來鹹香又酥脆不油膩，還有一些人會特意純購買繼光餅帶回台灣；馬祖還有一個討喜的小吃「黃金餃」，有點像是我們熟悉的地瓜球變形，原來早期因為地瓜容易過剩，馬祖人就延伸出黃金餃的吃法，最常見的是下鍋油炸，內餡還有香氣十足的花生與芝麻，有的還會再沾上糖粉，在餐館或鹹酥雞攤都可以買得到。

DATA

蓮園餐館

電話：（08）362-3386

地址：連江縣南竿鄉福沃村63號

萬家香二店

電話：（08）362-5155

地址：連江縣南竿鄉介壽村162號

阿妹的店

電話：（08）362-6375

地址：連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓

陳家虫弟餅

電話：0919-716-449

地址：連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓

超群繼光餅

電話：（08）362-5655

地址：連江縣南竿鄉馬祖村93號

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