想吃的美寶－你還想不想吃？

中國時報【文╱王瑞瑤．攝影╱鄧博仁】 剛出版了《還想吃－王瑞瑤美食報告書2》，吸引許多媒體同業的注意，某雜誌編輯前來採訪，劈頭的第一個問題是：「回頭看看八年前你寫的第一本《想吃－王瑞瑤美食報告書》，當時所推薦的餐廳，如今消失了幾家呢？」 當下我回答應該沒幾家，回家翻書仔細算，發現有近十家餐廳或小吃已經不見了。 菜餚技法 漸漸沒人在意 許多同業總是不斷追問我，美食標準是什麼？除了還想吃，好像沒有更貼切的形容詞，但是還想吃的內容確實已經改變，以前集中討論盤子裡的菜餚與師傅的技法，味道好不好，顏色對不對，做法正不正宗，現在則不是，好像全都畫錯重點。 有人想吃是因為店裡有帥哥美女服務生，而且服務客人時會蹲在腳邊輕聲細語；有人想吃是因為明星經常出現在同一家店，沒去朝聖感覺很遜；有人想吃是看到臉書或部落格傳來傳去，各種角度美到不行的照片；有人想吃是因為打卡上傳有折扣，跟想不想吃完全沒關係。 這一陣子在網路上有一家餐廳非常夯，號稱是「熱炒界的LV」，是走創新台菜路線的和院，年紀很輕的執行總監林奕寬從未做過餐飲，但之前待過台灣數一數二的百貨公司，所以對品牌創立與行銷策略可說是身經百戰，非常在行。 精品熱炒 創意噱頭十足 中午用餐時段，店內滿滿人潮，一邊試菜，一邊聊天，林老闆侃侃而談，表現強烈的企圖心與一定要贏的自信心，店面就是要開在東區美食一級戰區，第一家店才開沒幾個月，第二家店便準備進駐貴婦百貨，而且開店目標設定台灣大陸一百家。 從品牌設計到室內裝潢全是名師操刀，菜單上水火人的料理精神、天花板隔柵的起承轉合銜接角度，信手拈來都是故事，甚至是窗子前的復古鐵窗扭花、廁所門的雙十字毛玻璃，說起來亦津津樂道，勾起睹物老人頻發思古幽情，也讓年輕人極目四望新鮮有梗。 林奕寬表示，花了2年多的時間，吃遍全台灣600多家餐廳，設計出400多道創意菜餚，第一家店用不上100道，價位最低是120餘元，最高不到800元，而且菜量不小，若是以台菜熱炒做定位，和院果然是精品等級。 然而採訪結束，後腳才離店，抬頭望著同行的記者，「你還想不想吃？」忍不住脫口而出。 五味九孔擺在填滿馬鈴薯的甜筒裡，拿起來拍照既炫且奇，但最後吃下肚的仍只是九孔，甜筒馬鈴薯整顆完好不想動。刈包有白黃兩底，揉入黑線營造時尚，黃為虎皮包，白稱斑馬包，建議與該店的極品臠肉包夾食用。 美食美景美器 哪個重要 然而色彩未能出現新意，配搭仍是酸菜絲與花生粉，而且彈性十足的臠肉飄出日式照燒味。明明是新鮮製作的蜜小卷，吃起來卻讓我想走進電影院，因為滋味像極了休閒零嘴。 廚師剪出造型可愛的白兔包，但肚子裡包的餡兒卻有一股淡淡而不自然的香；總監好意追加的玉子燒一夜乾，揭開謎底，原來是煎魚加煎蛋，還煎成一個大圓形。 是我老了嗎？部落客一致推薦，網路當紅的餐廳，居然不會勾起我還想吃的欲望，是我老了吧！美食，美景，美器，美人，到底該如何排列與配比？我需要重新思考。 ★更多王瑞瑤的美食新聞與評論，請每周一至周五11:00至12:00，收聽中廣流行網超級美食家。