強調「國產國銷」 日居酒屋營收在疫情中逆勢創佳績

武漢肺炎風暴席捲全球，自然也對日本外食連鎖業造成衝擊，居酒屋無可豁免也受到波及，業績直直落。但亦有居酒屋業者不畏景氣嚴峻，異軍突起創下了良好成績。

居酒屋對日本人而言，是下班後小酌一杯，以及公司應酬聚會的好選擇。本來，3月至4月這2個月是日本學校迎接新學期、公司迎接新社員的時節，因此在設宴送舊迎新的大量需求下，也是居酒屋的景氣旺季。但今年卻不同以往，來了武漢肺炎這個不速之客，讓以往盛況大受衝擊。

日媒Itmedia Business報導，自今年2月下旬開始，日本人對武漢肺炎的危機感便節節高升，疫情導致許多居酒屋業者營收直直落。尤其是裝潢時髦、以宴會為主要客源的中高價位居酒屋業者，在疫情影響下陷入了苦戰。

例如，以女性為主要客層的中價位居酒屋「KICHIRI」的母公司「KICHIRI HOLDINGS（きちりホールディングス）」，今年2月收益為上個月的93.6％，不但比去年同一時間少，且比1月下滑了6%。而台灣也有分店、許多分店也擁有20到30年歷史的「養瀧酒藏」則表示：雖然每天都有死忠常客光顧，但一般顧客相繼取消3、4月宴會預約，讓人很傷腦筋。

相較之下，價位較親民的業者影響便比較小，「鳥貴族」便是如此。該店價位較低，主打2～4人左右的年輕散客，較不依賴宴會預約。今年2月的營收是前一個月的106.0％，雖然成長率在疫情影響下，略略下滑（1月為117.4％），但狀況顯然較KICHIRI來得好些，且長期來看，反而有所成長。

是什麼讓「鳥貴族」的前景得以較為樂觀？財經雜誌「會社四季報」報導，該業者在連續兩年經營改革後，既有分店的顧客數量，從去年11月到今年2月為止，連續4個月的成長都超過前一年數字。

該企業在2017～2018年間，也曾因為調漲價格，業績陷入低迷。因此，自2018下半年起，「鳥貴族」便凍結展店、關閉不賺錢的分店，並致力於讓顧客回歸既有分店。他們不但花心思設計「每月限定商品」，且積極推銷「食材100% 使用日本國貨」，再加上徹底實施各部門的核算管理，使得「鳥貴族」的收益急遽回溫。

3月6日，「鳥貴族」發表了2019年8月～2020年1月期間的營收，共高達13億5800萬日圓，相較於前年同一時間成長了3.8倍。不過，在疫情影響之下，「鳥貴族」並未調高整個2020年營收成長的計畫，而是維持期初計畫的數字。

不只是「鳥貴族」，其他低價位連鎖居酒屋的經營狀況也較佳。Itmedia Business觀察：「在東京新橋地區集中展店，並以『站著喝』消費模式為主的平價居酒屋，以及魚金集團旗下店家，大致上顧客都沒減少那麼多。」不過，報導認為，若是越來越多人在家遠距工作，屆時即便是平價居酒屋也可能受影響，特別是集中於東京都心的業者。

資料來源：Itmedia Business、東洋經濟新聞

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