府城茶文化 細細品味饒富趣味

記者蔣謙正／專題報導
台南茶藝界有個特質，就是固執又堅持，講究眉眉角角，也就是對品質的要求甚高，幾乎稱得上是龜毛程度。以台南小吃為例，很多老店雖然其貌不揚，但就有「好吃又滿墘」、物超所值的共通性，台南老茶行也有這種特性，都充滿了個性化的人情味。
府城是台灣文化首都，特別是在茶文化方面的要求，追根溯源可至明清時期，對於漢文化的傳入，尤其是茶的記載方面，有很深刻的接觸。如連雅堂曾說：「若深小盞孟臣壺，更有哥盤仔細舖，破得工夫來龠茗，一杯風味勝醍醐」；清海防知府孫元衡也曾說：「烹茶方法教兒僮，蟹眼潛聽火候工，汲取竹林僧舍水，兩芽來自大王峰」。
明朝時期有沈光文，因對台南早期教育很有貢獻而有「六文昌」之譽；他曾說：「秋到加餐憑素字，更深吸露飽空華，明朝待汲溪頭水，掃葉烹來且喫茶」。台南人收藏茶，並有好品味，雖然台南不產茶，但擁有很多的茶文化，尤其是在茶的經濟面貌非常興盛而多元。
根據五條港文史研究室郭堯山調查，台南的茶葉貿易以五條港區為主，後來才逐漸往城內遷移，今存於台南百年以上茶莊有三家，時間最久的是位於民權路一段的「振發」創於清咸豐年間，其次是民權路二段的「文峰」創自清同治年間，再其次是新美街的「金德春」創於清同治年間。到了日治時間日本人對台灣茶更是熱愛，也開發了「台灣紅茶」；在府城中正路一三一巷的「雙全」紅茶，則創立於民國三十八（一九四九）年，也是台灣最早的泡沫紅茶店。
成為於民國三十五（一九四六）年的台南市茶業同業公會，也是台南市商業總會的創始會員之一，今年剛好七十年歷史，第一屆理事長是「文峰」陳玉麒，「振發」嚴燦城是歷屆顧問，服務會員及開展會務。另，成立於八十六年的中華茶藝聯合促進會（中華茶聯）台南會，是近二十多年來台灣茶藝活動的主要推動者。
曾任中華茶聯台南會長的「奉茶」茶館葉東泰表示，在台南庶民生活中，是全台最早有茶文化的老都市，該會多年來舉辦「赤嵌夕照」茶藝活動結合寫詩，從詩句中可以體會府城喝茶的文化與風氣興盛。
葉東泰說茶的詩句很有味道。他舉例說，「時間一日一日過，賰落來亦有啥貨，人老頭毛喙鬚白，青春一去不再回，幾斤茶封入甕仔，滋味放佇心肝底，眼前風月天處理，世事萬化飲自己」。這是形容「封茶」的意境，每年農曆十二月二十四日是封茶之日，近年來都在吳園舉辦。「封茶」除了保存好茶的用意外，還有「時空膠囊」的祈福許願之意。
府城茶文化長久以來影響台灣茶文化，從府城茶文化也可看出台灣人文特質的面向，是多元且新舊雜陳，饒富生活趣味，也值得細細品味的。