【宮後街之後宮外傳】日式酒吧勾搭香料食堂 日夜迥異的味覺奇遇

鏡週刊
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「來這兒開酒吧前，我壓根沒聽過宮後街。」Rex坦白說，第一次是從打理「和寂」民宿的陳國安口中聽到，那一晚騎車尾隨著他，來到藏身小街的民宿，「人不多，真好。」Rex立刻愛上小街的孤僻特質。

夜幕低垂，白領族下班走進酒吧，有種日式氛圍。
夜幕低垂，白領族下班走進酒吧，有種日式氛圍。

宮後街小得像條巷子，短短80米長，只容得下一輛車通行。「現在只有22戶人家，我們希望職人落腳小街，不是為了討好客人，而是做好一件事。」陳國安勾勒理想的街區生活。

「阿吽坊」老招牌點出身世，也象徵傳承。
「阿吽坊」老招牌點出身世，也象徵傳承。

打破傳統思維，陳國安找上調酒師Rex，進駐「和寂」民宿1樓，同時在台灣首府大學任教的他，也募集對餐飲有想法的年輕新秀，慢烹香料食堂，從日到夜，職人輪番坐鎮，上演不同的飲食風景。

視線從木櫃探向吧台，這一幕職人場景很有味道。
視線從木櫃探向吧台，這一幕職人場景很有味道。

入夜，「阿吽坊」的燈色亮起，迷濛染上日本味道。「日本神社大門常可見2頭狛犬，一頭張口發『阿』（あ）音狀，一頭閉嘴發『吽』（うん），日文的頭尾也是這2個音，象徵一個循環。」Rex慢條斯理說。

  1. 「百萬元」（前）「Bartender」（後）是日式酒吧的經典調酒。（均300元／杯）
    「百萬元」（前）「Bartender」（後）是日式酒吧的經典調酒。（均300元／杯）
  2. 「阿吽坊」主人Rex堅持日式風格，調酒手法一絲不苟。
    「阿吽坊」主人Rex堅持日式風格，調酒手法一絲不苟。

Rex曾在京都的阿吽坊工作2年，跟著日本老闆田島博學習調酒和咖啡，年邁的田島先生打算退休，語重心長跟他說：「接下來看你了！」他扛著招牌回到家鄉，傳承日式風格調酒和咖啡。

「牙買加藍山」入口浮現甘美滋味，一如小街的恬靜沉穩。（150元／杯）
「牙買加藍山」入口浮現甘美滋味，一如小街的恬靜沉穩。（150元／杯）

小酒吧有種老式情懷，三五熟客安靜小酌，「人太多，我會想把店關掉。」壓低帽緣的Rex，掩不住任性的眼神。我點了日本白領階級鍾情的「百萬元」，以琴酒和紅香艾酒為基底，打入濃香蛋黃，力道適切搖震出薄冰感，酒杯裡的滋味和手法，都令人醉心。手沖咖啡是最好的結尾，巧妙拿捏水流量，沖出中深焙豆子的個性和甘甜，細節看得見日本職人的態度。

  1. 張簡玲盈、許柏文、曲袖慈、張詠舜（右至左）今年剛從首府大學畢業，4位好朋友走進老宅，熱情追求美味人生。
    張簡玲盈、許柏文、曲袖慈、張詠舜（右至左）今年剛從首府大學畢業，4位好朋友走進老宅，熱情追求美味人生。
  2. 「和寂咖啡」的空間融和當代與傳統美學。
    「和寂咖啡」的空間融和當代與傳統美學。

白天，老宅空間瀰漫另一種奔放氣息，4位熱愛料理的少年家坐鎮「和寂咖啡」，以香料為飲食主軸。許柏文所學是飯店管理，專司吧檯，鑽研香料、茶飲和咖啡；負責掌杓的張詠舜，父親是台菜師傅，「火燒蝦蕾絲麵」有迷人的台義混搭風味，時令鮮蝦、火燒蝦乾、自煉蝦油，交融引出濃郁的蝦香海味。

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  1. 「火燒蝦蕾絲麵」以多樣手法烹蝦，搭配台南特有的蕾絲麵，鮮香惹味。（120元／份）
    「火燒蝦蕾絲麵」以多樣手法烹蝦，搭配台南特有的蕾絲麵，鮮香惹味。（120元／份）
  2. 「虱目魚粥」以魚骨加上白甘蔗熬出鮮甜湯頭，澆淋自家煉的火燒蝦油，海味層次迷人。（120元／份）
    「虱目魚粥」以魚骨加上白甘蔗熬出鮮甜湯頭，澆淋自家煉的火燒蝦油，海味層次迷人。（120元／份）
  3. 「仙女肉奶」融合古早味的仙女紅茶、鮮奶和荳蔻粉，濃厚芳口。（45元／瓶）
    「仙女肉奶」融合古早味的仙女紅茶、鮮奶和荳蔻粉，濃厚芳口。（45元／瓶）

張簡玲盈和曲袖慈2個女生則打理「Chili Chili香料鋪」，白色攤車擺在店門口，「我在印度旅行時找到香料靈感，來自東南亞的同學也給了香料配方。」玲盈研發出多款香料味道，香料炸雞、串烤叫人一吃上癮。

  1. 白色小攤「Chili Chili香料鋪」擺在民宿門口。
    白色小攤「Chili Chili香料鋪」擺在民宿門口。
  2. 「香料雞肉串燒」以炭火烤得油滋噴香，肉彈味美。（25元／串）
    「香料雞肉串燒」以炭火烤得油滋噴香，肉彈味美。（25元／串）
  3. 「香料炸雞」有坦都里、匈牙利紅椒、印度什香等多種口味，只挑雞腿肉，唇齒留香。（100元／份）
    「香料炸雞」有坦都里、匈牙利紅椒、印度什香等多種口味，只挑雞腿肉，唇齒留香。（100元／份）

癮頭來了，還可以現場調配私房香料，根據個人味覺喜好，找出最佳的香料組合，再磨成粉，裝瓶帶回家。這一瓶香料密碼只有自己解得開，你我都有了個人專屬的美味祕密。

  1. 客人可以根據喜好，調製個人香料。
    客人可以根據喜好，調製個人香料。
  2. 現場磨粉，裝瓶帶回家。（100元／瓶）
    現場磨粉，裝瓶帶回家。（100元／瓶）

阿吽坊

  • 地址：台南市中西區宮後街2號

  • 電話：06-221-6019

  • 營業時間：19：00～凌晨02：00，週二公休。

和寂咖啡

  • 地址：台南市中西區宮後街2號

  • 電話：06-223-7659

  • 營業時間：週四至日09：30～17：00，週一至三僅提供外送。

Chili Chili香料鋪

  • 位置：台南市中西區宮後街1號門口

  • 電話：06-223-7659

  • 營業時間：週四至日14：00～20：00


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