宮廷料理蜜汁花雕雞！粿條吸收鹹甜醬香

民視新聞網
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您可能吃過花雕雞，不過您吃過蜜汁花雕雞嗎？台北有家20多年的茶餐廳，來自香港的老闆把乾隆宮廷菜蜜汁花雕雞縮小了，加入彈牙粿仔條，味道如何一起去品嘗。

整塊雞腿的花雕雞怎麼有淡淡蜂蜜香？原來這是蜜汁花雕雞，軟嫩雞肉刀子一劃就開，加入彈牙粿仔條，吸飽濃郁醬汁。

砂鍋鋪上滿滿豬背油，大把紅蔥、老薑，大火爆香醃漬兩天的花雕雞腿。倒掉多餘油脂，花雕酒、老抽和蜂蜜醬汁一下鍋，香醇酒香光聞就醉了。蓋上蓋子用燜的肉才會嫩，獨特作法其實是爸爸的創意。

業者許燕騰指出，「他以前去做貿易的時候在北京嚐過，就回來自己嘗試改良，蜜汁感覺比較潤、比較甜。」茶餐廳少不了的煲仔飯，粒粒分明，吸飽臘腸、肝腸的油脂，底下是金黃鍋巴，考驗師傅火候功夫。

泡過水的泰國香米一下鍋，師傅雙眼緊盯，來回調整火候，讓米飯混和燒臘香，淋上油脂，沿著鍋面滑落，烤出酥香鍋巴。再嚐嚐沙嗲牛，經過師傅大火來回拋鍋，讓麵條充滿鍋氣。

業者許燕騰提到，「爸爸一直提醒要怎麼，大概一、兩年左右才有小成績。」捨不得父母辛苦，原本在國外念書的第二代老闆回家接手，要讓20多年的老茶餐廳繼續飄香。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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